3. 1/3 kopp finhakkede friske urter, som gressløk, persille, mynte, basilikum og estragon
4. 1/4 kopp finhakket rød paprika, pluss litt til pynt
5. 1/4 kopp kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og finhakket
6. 4 teskjeer Dijon-sennep
7. 3 ss hvitvinseddik
8. 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
10. Hakket flatbladpersille til pynt
11. Hakket hardkokt egg til pynt
Fremgangsmåte
11. Trim vårløken til omtrent 18 centimeter lang. Del den på langs nesten helt til roten, og la roten være intakt. Legg vårløken i en stor bolle med vann, la den ligge og trekke i flere minutter for å fjerne jord og sand. Ta opp vårløken av vannet og kast vannet.
22. Hell omtrent 2,5 centimeter vann i en stor kjele, og sett inn en sammenleggbar damper. Kok opp vannet og damp vårløken under lokk til den er sprø-myk, ca. 6 minutter. Legg vårløken i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen, og la den renne av. Del vårløken i to ved roten og tørk den på kjøkkenpapir. Overfør vårløken til en flat serveringsskål.
33. Pensle vårløken med vegetabilsk olje, og grill den i porsjoner over middels varme til den er svartet og myk, ca. 4 minutter på hver side. (Vårløken kan forberedes opptil én dag i forveien, dekkes til og oppbevares kjølig.)
44. I en bolle visp sammen urtene, paprika, oliven, sennep og eddik. Mens du visper, tilsett oljen i en tynn stråle til dressingen er emulsifisert. Smak til med salt og pepper.
55. Hell vinaigretten over vårløken og vend den forsiktig slik at den blir jevnt dekket. Mariner i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
66. Når det er tid for servering, anrett vårløken på et fat og hell over eventuell gjenværende vinaigrette. Pynt med rød paprika, persille og egg.