Fremgangsmåte

1. 11. Trim vårløken til omtrent 18 centimeter lang. Del den på langs nesten helt til roten, og la roten være intakt. Legg vårløken i en stor bolle med vann, la den ligge og trekke i flere minutter for å fjerne jord og sand. Ta opp vårløken av vannet og kast vannet.
2. 22. Hell omtrent 2,5 centimeter vann i en stor kjele, og sett inn en sammenleggbar damper. Kok opp vannet og damp vårløken under lokk til den er sprø-myk, ca. 6 minutter. Legg vårløken i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen, og la den renne av. Del vårløken i to ved roten og tørk den på kjøkkenpapir. Overfør vårløken til en flat serveringsskål.
3. 33. Pensle vårløken med vegetabilsk olje, og grill den i porsjoner over middels varme til den er svartet og myk, ca. 4 minutter på hver side. (Vårløken kan forberedes opptil én dag i forveien, dekkes til og oppbevares kjølig.)
4. 44. I en bolle visp sammen urtene, paprika, oliven, sennep og eddik. Mens du visper, tilsett oljen i en tynn stråle til dressingen er emulsifisert. Smak til med salt og pepper.
5. 55. Hell vinaigretten over vårløken og vend den forsiktig slik at den blir jevnt dekket. Mariner i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
6. 66. Når det er tid for servering, anrett vårløken på et fat og hell over eventuell gjenværende vinaigrette. Pynt med rød paprika, persille og egg.