Langtidskokt pesto-minestronesuppe
Lag en deilig pesto minestrone i slow-cooker. En enkel og smakfull oppskrift perfekt for travle dager, med friske ingredienser og mye smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 190 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 gulrøtter, hakket
- 2. 2 purreløk (hvite og lysegrønne deler), delt på langs, skåret i skiver og skylt
- 3. 2 russetpoteter, skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter
- 4. 1 fennikkelefse, trimmet, kjernet ut og hakket, samt hakkede fennikelfronds til pynt
- 5. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 6. 1 boks (425 g) med hakkede tomater, petite utgave
- 7. 0,25 kopp revet parmesanost, pluss en liten bit parmesanost til å legge i suppen
- 8. 3 spiseskjeer pesto, pluss mer til pynt
- 9. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 10. 1 boks (425 g) kidneybønner, drenert og skylt
- 11. 1 kopp ditalini-pasta
- 12. 4 skiver rosmarinfocaccia
Fremgangsmåte
- 11. Vend gulrøtter, purre, poteter og fennikel i olivenoljen i en slow cooker på 6 til 8 liter. Tilsett 5 kopper vann, tomatene, parmesanskallet, 2 spiseskjeer pesto, 1/2 teskje salt og et par kvernslag med pepper. Dekk til og kok på høy varme til grønnsakene er møre, ca. 7 til 8 timer.
- 22. Fjern lokket og rør inn bønner og ditalini. Dekk til igjen og fortsett å koke på høy varme til pastaen er al dente, omtrent 15 minutter. Fjern parmesanskallet. Rør inn den resterende spiseskjeen pesto og smak til med salt og pepper. Topp hver porsjon med mer pesto, parmesan og fennikelfrø. Server med focaccia.
- 33. Fotograf: Ryan Dausch
