Hummer Vol au Vent med appelsin- og konjakk-saus

Hummer Vol au Vent med appelsin- og konjakk-saus

Lær hvordan du lager en luksuriøs lobster vol au vent med en smakfull appelsin cognac saus. Perfekt for en spesiell anledning eller festmiddag.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
forrett

Ingredienser

  • 1. 1 kopp ferskpresset appelsinjuice
  • 2. 1 spiseskje sukker
  • 3. Salt og pepper
  • 4. 1 kopp kyllingkraft
  • 5. 1/2 kopp kremfløte
  • 6. 2 spiseskjeer cognac
  • 7. 2 spiseskjeer olivenolje
  • 8. 225 gram hummerkjøtt, i terninger
  • 9. 115 gram shiitakesopp, i terninger
  • 10. 1 spiseskje finhakkede sjalottløk
  • 11. 1 teskje finhakkede ferske estragonblader
  • 12. Hvit pepper
  • 13. 4 ferdiglagde Vol au Vent-skall (smørdeigskall, tilgjengelig frosne i de fleste supermarkeder)
  • 14. Fersk flatbladpersille, til pynt

Fremgangsmåte

  1. 11. For den oransje konjaksaucen: I en middels stor kjele over høy varme, bland appelsinjuice, sukker, salt og pepper. Kok opp, og reduser deretter varmen til nesten alt har fordampet. Tilsett kraften, fløte og konjakk. Kok i ett minutt, fjern fra varmen, og sett til side.
  2. 22. For hummer-Vol-au-Vent: Forvarm en kjele over høy varme til den er veldig varm. Tilsett olivenolje, deretter hummerkjøttet, sopp, sjalottløk, estragon og hvit pepper etter smak, mens du rører for å blande ingrediensene. Tilsett 1/2 kopp av den oransje konjaksaucen og kok opp i ett minutt. Skru ned til lav varme og la det småkoke.
  3. 33. Fordel den reduserte blandingen i de forberedte skjellene, drypp med resten av den oransje konjaksaucen, og pynt med persilleblader.