Kokos- og karriwheat berries med ris
oppskrift på kokos-curry hvete bær og ris – en smakfull og næringsrik rett med eksotiske smaker, perfekt for en sunn middag eller lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/2 kopp hvetebær
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 teskje mild karri pulver
- En klype cayennepepper
- 1/2 kopp basmatiris, skyllet
- Kosher-salt
- 1/2 kopp lett kokosmelk (redusert fett)
- 2 spiseskjeer rosiner eller currants
- 1/2 kopp løst pakket fersk korianderblader
- Saften av 1/2 sitron
- 2 spiseskjeer saltede og ristet cashewnøtter, hakket
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg hvetebærene over natten i nok vann til å dekke dem med 2,5 cm vann. Sil av vannet. Kombiner hvetebærene med 1 ¾ kopper vann i en liten kjele; kok opp, juster varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til hvetebærene er møre, men fortsatt har tyggemotstand, ca. 50 minutter. La det stå, dekket, i 10 minutter. Sil av eventuelt overflødig vann. (Hvetebærene kan kokes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager).
- 2Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels-høy varme. Tilsett løk og kok, rør ofte, til løken er dyp gyldenbrun, ca. 8 minutter. Tilsett karri og cayenne, og kok under omrøring til det begynner å dufte, ca. 30 sekunder. Tilsett risen og ½ teskje salt, og rør for å dekke. Hell i 1 kopp vann og kokosmelk; kok opp, senk varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til mesteparten av væsken er absorbert og risen er myk, ca. 15 minutter. Fjern lokket og tilsett de kokte hvetebærene og rosiner (trenger ikke røres). Dekk til igjen og la det stå av varmen i 10 minutter.
- 3Rør inn koriander, sitronsaft og cashewnøtter. Server varm.
