Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Smelt smøret i en stor kjele over middels varme, og kok det til det blir nøttebrunt.
3. 3Tilsett purre og kok til det er lett myknet, ca. 2 minutter.
4. 4Tilsett hvitløk og sautér kort for å frigjøre aromaen.
5. 5
6. 6Tilsett squash og epler, øk varmen til høy, og kok under omrøring til grønnsakene begynner å karamellisere, ca. 5 minutter.
7. 7Rør inn den ristede krydderblandingen og kok kort for å riste den, ca. 1 minutt.
8. 8
9. 9Tilsett kraft eller buljong-vann, kok opp, og delvis dekk til.
10. 10Juster varmen for å opprettholde en svak småkoking, og kok til squash og epler er møre, ca. 40 minutter.
11. 11
12. 12Overfør i porsjoner til en blender eller food processor og kjør til glatt.
13. 13Hell tilbake i kjelen, varm opp til serveringstemperatur, og smak til med salt.
14. 14
15. 15Fordel suppen i oppvarmede boller og pynt hver porsjon med noen av valnøttene, hvis du bruker det.
16. 16Server umiddelbart.
17. 17
18. 18I en liten, tykk panne over middels varme, kombiner fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn.
19. 19Når fenniklen blir lys brun, arbeid raskt.
20. 20Skru på avtrekksviften, tilsett chili flakes, og rist, rist, rist, alltid under viften.
21. 21Hell umiddelbart krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle.
22. 22
23. 23Ha i en blender sammen med chilipulver, salt og kanel, og kjør til krydderne er jevnt malt.
24. 24Hvis du har en liten krydderkvern eller en kaffekvern dedikert til krydder, mal bare fennikel, koriander, pepper og chili flakes.
25. 25Hell over i en bolle og vend inn de resterende ingrediensene.
26. 26
27. 27Yields: ca. 1 kopp
28. 28
29. 29I en stor, tykkbunnet stekepanne, varm opp ca. 2,5 cm olje til 180°C.
30. 30
31. 31Kok opp en stor kjele med vann.
32. 32Tilsett valnøtter og blansjer i 30 sekunder.
33. 33Sil av og overfør nøttene til en middels stor bolle.
34. 34
35. 35Mens nøttene fortsatt er varme og litt fuktige, tilsett melis og vend godt for å dekke nøttene.
36. 36Rør og vend til all sukkeret har smeltet inn i nøttene; hvis det er igjen biter av usmeltet sukker, vil de ikke bli riktig stekt.
37. 37
38. 38Rør nøttene igjen før steking.
39. 39Bruk en stor hullsleiv for å overføre noen nøtter til den varme oljen, og la skummet synke før du tilsetter flere.
40. 40(ellers kan oljen skumme over og brenne deg).
41. 41Stek i små porsjoner til nøttene er middels brune, ca. 45 sekunder per batch; vær forsiktig så de ikke blir overkokt.
42. 42Fordel på et ubehandlet bakepapir for å avkjøle litt.
43. 43
44. 44I en liten bolle, rør sammen cayenne, kanel, en klype salt og pepper.
45. 45
46. 46Mens nøttene fortsatt er varme, overfør dem til en bolle og dryss jevnt over omtrent halvparten av krydderblandingen.
47. 47Vend godt for å fordele krydderet, og smak på en nøtt.
48. 48Tilsett mer krydderblanding etter smak, og vend godt etter hver tilsetning.
49. 49Når de er avkjølt, oppbevar i en lufttett krukke.
50. 50De holder seg ved romtemperatur i minst 2 uker.
51. 51
52. 52Yields: 4 kopper