Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Start med å lage en kalkunbuljong. I en stor kjele, kombiner kalkunvinger, løk, gulrøtter, hvitløk, kålrot, selleri, laurbærblad og 3,8 liter kaldt vann (eller nok til å dekke ingrediensene med minst 7,5 cm). Kok opp vannet, reduser varmen og la det småkoke i 45 minutter, og skum av etter behov for å fjerne urenheter som flyter opp til overflaten. Ta kjelen av varmen og sil buljongen over i en stor bolle eller gryte, og press på grønnsakene og kjøttet for å få ut mest mulig smak. Kast grønnsakene, kalkunbitene og urtene. La buljongen avkjøles til romtemperatur før den oppbevares i kjøleskapet, eller avkjøl den først i isbad. Når den er avkjølt, skum av eventuelle urenheter på overflaten igjen. Dette kan gjøres opptil 3 dager i forveien.
3. 33. Forvarm ovnen til 190°C.
4. 44. Vend gresskaret i en stor bolle med 1/4 kopp olivenolje, muskatnøtt, finhakket salvie, salt og rikelig med pepper. Hell gresskaret ut på et bakepapirkledd stekebrett, fordel det i ett lag, og stek i 45 minutter eller til det er veldig mørt.
5. 55. Nå som du har alle elementene, kan du sette sammen suppen. Sett en stor kjele over middels lav varme. Varm opp 2 ss ekstra virgin olivenolje, tilsett hele salvieblader, og la det surre i 1 minutt. Tilsett pancetta og kok i 2 til 3 minutter for å frigjøre noe av den deilige fettet. Ha i finhakket hvitløk og løk, og la det surre i 2 minutter eller til løken er gjennomsiktig. Tilsett kål og kok under omrøring i 3 til 5 minutter, eller til kålen er wiltet. Hell den silte, avkjølte buljongen i kjelen og la den småkoke forsiktig. Smak til suppen med salt og pepper. Server suppen i skåler og pynt med noen biter av gresskar og en liten skvett olivenolje.