Kraftig gresskarsuppe med pancetta og kål
en deilig og varmende oppskrift på brothy gresskar suppe med sprø pancetta og frisk kål, perfekt for høstsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 pund røkt kalkunvinger eller skinkebein
- 2. 2 løk, i kvarter
- 3. 2 gulrøtter, grovhakket
- 4. 1/2 hvitløkshode
- 5. 1 pund kålrot, skrelt og grovhakket
- 6. 2 selleristilker, grovhakket
- 7. 2 laurbærblader
- 8. 1 gresskar eller 2 mellomstore smørnut-squash (til sammen 5 pund), delt, frø fjernet, skrelt og skåret i 5 cm store biter
- 9. 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje, pluss 2 ss og mer til å dryppe med
- 10. 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 11. 2 ss finhakkede salvieblader, pluss 6 hele blader, delt i to
- 12. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 13. 1 pund pancetta, skåret i 2,5 cm biter
- 14. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 1 løk, finhakket
- 16. 2 små hoder napa-kål, tynnsnittet
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Start med å lage en kalkunbuljong. I en stor kjele, kombiner kalkunvinger, løk, gulrøtter, hvitløk, kålrot, selleri, laurbærblad og 3,8 liter kaldt vann (eller nok til å dekke ingrediensene med minst 7,5 cm). Kok opp vannet, reduser varmen og la det småkoke i 45 minutter, og skum av etter behov for å fjerne urenheter som flyter opp til overflaten. Ta kjelen av varmen og sil buljongen over i en stor bolle eller gryte, og press på grønnsakene og kjøttet for å få ut mest mulig smak. Kast grønnsakene, kalkunbitene og urtene. La buljongen avkjøles til romtemperatur før den oppbevares i kjøleskapet, eller avkjøl den først i isbad. Når den er avkjølt, skum av eventuelle urenheter på overflaten igjen. Dette kan gjøres opptil 3 dager i forveien.
- 33. Forvarm ovnen til 190°C.
- 44. Vend gresskaret i en stor bolle med 1/4 kopp olivenolje, muskatnøtt, finhakket salvie, salt og rikelig med pepper. Hell gresskaret ut på et bakepapirkledd stekebrett, fordel det i ett lag, og stek i 45 minutter eller til det er veldig mørt.
- 55. Nå som du har alle elementene, kan du sette sammen suppen. Sett en stor kjele over middels lav varme. Varm opp 2 ss ekstra virgin olivenolje, tilsett hele salvieblader, og la det surre i 1 minutt. Tilsett pancetta og kok i 2 til 3 minutter for å frigjøre noe av den deilige fettet. Ha i finhakket hvitløk og løk, og la det surre i 2 minutter eller til løken er gjennomsiktig. Tilsett kål og kok under omrøring i 3 til 5 minutter, eller til kålen er wiltet. Hell den silte, avkjølte buljongen i kjelen og la den småkoke forsiktig. Smak til suppen med salt og pepper. Server suppen i skåler og pynt med noen biter av gresskar og en liten skvett olivenolje.
