Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle, pisk egg, melk og Parmesan. Krydre med salt og pepper. Tilsett rester av spaghetti og bland godt.
2. 2I en stor, non-stick stekepanne på 10 tommer, varm opp ekstra virgin olivenolje over middels varme. Tilsett spaghetti og eggeblandingen, fordel jevnt og trykk ned i pannen. Stek til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter. Vend forsiktig ut på en tallerken, tilsett litt mer olje i pannen, og skyv eggeblandingen tilbake i pannen. Stek den andre siden i 6 minutter. Vend ut på serveringsfat, skjær i båter og server varm.
3. 3I en stor kjele, kok opp 6 liter saltet vann. Når vannet koker, tilsett pasta og rør konstant i ett minutt for å forhindre at spaghetti klistrer seg sammen. Kok til den er al dente, ca. 8–10 minutter.
4. 4I en stor sautépanne, varm opp olje. Når den nesten begynner å ryke, tilsett oliven og rød pepperflak. Sauter i 3 minutter over middels høy varme. Skru ned varmen til lav og hell forsiktig i tomatsausen. La det småkoke i 10 minutter.
5. 5Sil pastaen i en sil, og spar 1/4 kopp av pastavannet. Bland pastaen med sausen og vend godt slik at den blir dekket. Tilsett litt av pastavannet om sausen trenger å tynnes ut. Anrett pastaen på tallerken, dryss over Parmesan og basilikum.
6. 6I en stor gryte, varm opp olje over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk, og sautér til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5–10 minutter. Tilsett selleri og gulrøtter, og krydre med salt og pepper. Sautér til alle grønnsakene er myke, ca. 5–10 minutter. Tilsett tomater og laurbærblad, og la det småkoke uten lokk på lav varme i 1 time eller til sausen er tykk. Fjern laurbærbladene og smak til med krydder. Hvis sausen fortsatt er for syrlig, tilsett usaltet smør, en spiseskje av gangen, for å runde av smakene.
7. 7Ha halvparten av tomatsausen i en foodprocessor. Kjør til den er jevn. Gjør det samme med resten av sausen.
8. 8Hvis du ikke bruker opp all sausen, la den avkjøle helt, og hell den i porsjoner på 1 til 2 kopper i fryseposer. Dette kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.