Fremgangsmåte

1. 11. For ham hock-sausen: Kombiner ham hocks, maiskorn og iskaldt vann i en kjele. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 3 ½ timer. Tilsett selleri, gulrøtter og løk, og la det koke i ytterligere 30 minutter.
2. 22. Sil av kraften, og sett til side ham hockene. Når de er avkjølt nok til å håndteres, plukk kjøttet av ham hockene.
3. 33. I en 4-liters kjele smelter du smør og rører inn melet. La rouxen koke i 2 minutter, deretter rører du inn 2 liter av ham hock-buljongen, etterfulgt av halvparten av det plukkede kjøttet fra ham hockene. La sausen småkoke i 15 til 20 minutter. Krydre med salt og pepper. (Sett til side 8 kopper av ham hock-buljongen og halvparten av det plukkede kjøttet til collard greens.)
4. 44. For collard greens: Smelt smør i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre i 3 til 4 minutter for å få løken myk. Tilsett chiliflak og la det surre i 1 minutt. Tilsett collard greens og kjøttet fra ham hockene, og rør for å få grønnfargen til å visne. Tilsett eplesidereddik, eplejuice og 8 kopper av ham hock-buljongen. La det småkoke, dekk til gryten, og la det småkoke til grønnfargen er mør, ca. 1 time. Krydre med salt og pepper.
5. 55. For de ovnsbakte søtpotetene: Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
6. 66. Vend de terningede søtpotetene i en bolle med rapsolje, salt og pepper.
7. 77. Fordel søtpotetene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen til de er møre og har fått fin farge, ca. 15 til 20 minutter.
8. 8