Pekinsk lam med purre

Pekinsk lam med purre

oppskrift på peking lamm med purre – en smakfull og enkel rett. perfekt for en middagsmiddag med asiatiske smaker. prøv den i dag!

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett

Ingredienser

  • 1. 6 unser lammefilet, skåret i brede skiver
  • 2. 1/2 teskje natron
  • 3. 1 lite eggehvite
  • 4. 1/4 teskje salt
  • 5. 2 teskje maisstivelse
  • 6. 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 7. 1 teskje peanøttolje
  • 8. 4 spiseskjeer Shao Hsing (kinesisk risvin)
  • 9. 1 spiseskje brunt bønnesaus, most
  • 10. 1 teskje sukker
  • 11. 1/2 teskje monosodium glutamat
  • 12. 3 spiseskjeer kjøttkraft
  • 13. 3 spiseskjeer risvinseddik
  • 14. 1 teskje sesamolje
  • 15. 4 kopper vegetabilsk olje, til dypsteking, pluss 1 spiseskje til woksteking
  • 16. 1 stor purre, hvit og del av det grønne, tynne skiver
  • 17. 1 til 3 tørkede røde chilipepper
  • 18. 1/2 kopp tørkede svarte kinesiske sopp, bløtlagt i 15 minutter i 1 kopp kokende vann, deretter avrent

Fremgangsmåte

  1. 11. I en liten bolle blander du lam med natron og 1/4 kopp kaldt vann. Bland godt og la det trekke i 5 timer.
  2. 22. Skyll lammeskivene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. I en liten bolle blander du eggehvite, salt, maisstivelse, 1 teskje hvitløk, peanøttolje og 1 spiseskje Shao Hsing. Tilsett lammet og vend det godt i marinaden.
  3. 33. I en annen liten bolle blander du brunsaus, de resterende 3 spiseskjeene Shao Hsing, sukker, monosodium glutamat, kraft, eddik og sesamolje. I en kopp rører du ut maisstivelse med litt kaldt vann til konsistensen av tykk krem, og visper det inn i bønnesausen. Sett til side.
  4. 44. I den første wokken varmer du opp 4 kopper olje over høy varme til 190 grader Celsius. Sil av lammet, tørk det godt, og frityrstek det i 1 minutt, vend bitene flere ganger med en metallskje. Bruk en hullsleiv til å ta opp lammet og legge det på kjøkkenpapir. Sett tilbake lammet i oljen og frityrstek i ytterligere 1 minutt; ta det opp og la det renne av. Gjenta prosessen en tredje gang og frityrstek i 30 sekunder til; ta opp og la det renne av på rent kjøkkenpapir.
  5. 55. I den andre wokken varmer du opp den resterende spiseskjeen olje over høy varme. Tilsett purre, resten av hvitløken og chili etter smak; woksteker i 30 sekunder. Tilsett sopp og lam, og bland godt. Rør den reserverte bønnesausen ut i en blanding og tilsett i woken, vend det forsiktig sammen. Kok opp væsken og fjern fra varmen så snart sausen begynner å tykne. Server umiddelbart med ris.