Fremgangsmåte

1. 11. Rør ut gjær, sukker og 1/4 kopp varmt vann i en stor bolle (eller i bakebollen på en kjøkkenmaskin). La det stå til det blir skummende, ca. 5 minutter.
2. 22. Tilsett 1 spiseskje olivenolje, melet, 1 1/2 spiseskje rosmarin, fint salt og 3/4 kopp varmt vann; rør med en tresleiv (eller med eltekroken hvis du bruker en kjøkkenmaskin) til deigen samler seg.
3. 33. Hell deigen ut på en lett melet overflate og elt den, lett melet hvis nødvendig, til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. (Eller elt med eltekroken på middels-høy hastighet, og tilsett litt mel hvis deigen setter seg fast i bollen, ca. 8 minutter.)
4. 44. Pensle en stor bolle med olivenolje. Legg deigen i bollen, dekk med plastfolie og la den heve ved romtemperatur til den er mer enn doblet i størrelse, ca. 2 timer.
5. 55. Pensle to bakeplater med olivenolje. Melet godt en arbeidsflate; hell deigen ut på melet og del den i 4 deler. Arbeid med én del om gangen, dryss litt mel på deigen, og brett topp- og bunnpartiene inn mot midten. Brett inn sidene for å danne en fri-formet kvadrat. Bruk en slikkepott til å vende deigen over, og brett hjørnene inn under for å danne en ball. Legg den med skjøten ned på en forberedt bakeplate. Gjenta med resten av deigen, og plasser 2 baller på hver bakeplate. La de heve, uten å dekke til, til de er mer enn doblet i størrelse, ca. 2 timer.
6. 66. Forvarm ovnen til 200 °C. Stek brødene i 10 minutter; pensle med den resterende spiseskjeen olivenolje og dryss over kosher-salt og den resterende 1/2 spiseskje rosmarin. Fortsett å steke til de er gyldne, ca. 10 minutter til. Overfør til en rist for å avkjøle. Server med olivenolje krydret med pepper.
7. 77. Fotograf: Lisa Shin