Fremgangsmåte

1. 11. Bløtlegg ris, urad dal og fenugreek i vann til det dekker i 3 timer. Skyll under rennende vann og la renne av. Overfør til en kjøkkenmaskin utstyrt med stålblad, og kjør til en jevn, men tykk røre. Sett røren til side, og la den fermentere over natten i romtemperatur. Tilsett salt og litt vann, om nødvendig, for å tynne ut røren. Varm opp en takke til 350 grader Fahrenheit. Strø vann over den varme takken og tilsett en teskje olje. Tørk av med en klut. Drypp litt olje på takken. Fordel jevnt over overflaten, og fjern eventuelt overskudd med en benkskraper. Bruk en målekopp på 1 kopp eller en øse, mål opp 3/4 kopp røre, og hell den på takken. Fordel røren til en 16-tommers oval med bunnen av målekoppen. Bruk en skrape til å fjerne overflødig røre fra toppen av dosan. Stek til overflaten bobler og bunnen er gyllenbrun (1 til 1 1/2 minutt). Plasser fyllet tverrgående i midten av dosan. Brett dosan i tre deler for å lukke fyllet.
2. 22. I en stor kjele, legg potetene, 1 teskje salt og nok vann til å dekke. Kok opp. Skru ned varmen, og la småkoke til potetene er møre når du stikker med en gaffel. Sil av vannet, skrell potetene, og skjær dem i 1/4-tommers biter. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett sennepsfrø, chana dal, cashewnøtter, ingefær, hvitløk, løk og curryblader. Sauter til løken er myk, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett karrypulver, chilipulver, gurkemeie og malt koriander. Kok i 1 minutt. Tilsett erter og poteter. Tilsett 2 spiseskjeer vann, og la det koke til det er gjennomvarmt. Krydre med salt, og tilsett hakket koriander. Bruk som fyll til dosa. Porsjoner: 6.