Fremgangsmåte

1. 11. Hell nok olje i en dypfriter. Oljen skal fylle omtrent en tredjedel av dybden. Varm opp oljen til 350 grader Fahrenheit. Tørk fisken godt med papirhåndklær. Krydre fisken med salt og pepper. Dypp fisken i mel og rist av overflødig mel. Dypp deretter fisken i eggeblandingen, og deretter i brødsmulene, slik at den blir jevnt dekket. Gjenta prosessen med hver fiskefilets, og legg deretter forsiktig den dekkede fisken i frituren. Kok fisken i porsjoner til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 6–7 minutter. Ta opp fisken og legg den på papirhåndklær for å la overflødig olje renne av. Server med sitronbåter på siden. Server med valgfritt tilbehør som chips og guacamole.
2. 22. Vask, skyll og tørk potetene. Skjær dem deretter i 1/2-tommers planker, fra ende til ende. Gjenta prosessen ved å kutte dem på langs, slik at du får 1/2-tommers bredde og full lengde fries. Skjær alle potetene, skyll dem i kaldt vann og tørk dem over papirhåndklær.
3. 33. Varm opp oljen til 350 grader Fahrenheit i en dypfriter.
4. 44. Blansjer deretter friesene til utsiden begynner å bli brun, i 2–3 minutter. Ta dem opp av frituren og la dem lufttørke, før de settes i kjøleskapet på bakepapir. Friesene må avkjøles i en time i kjøleskapet før de stables i oppbevaringskasser.
5. 55. Sett oljen tilbake til 350 grader. Legg i 10 fries per porsjon og kok til de er sprø og gyllenbrune, ca. 3–4 minutter. Ta opp kurven, la overflødig olje renne av, og krydre med salt og pepper.
6. 66. I en bolle, med en tresleiv, mos avokadoen og sitronsaften til den er glatt. Tilsett koriander, tomater, salt og Sriracha. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet til servering.