Fremgangsmåte

1. 1Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett olivenoljen, deretter hvitløken. Surr til hvitløken er lett brunet. Tilsett chili og surr kort for å frigjøre smaken. Tilsett maisen og kok opp under omrøring ofte, til den er delvis kokt, ca. 3 minutter. Tilsett de sterke pepperne og la det småkoke under omrøring til maisen er akkurat mør, ca. 2 minutter.
2. 2Ta av varmen, visp inn smøret, og rør inn gressløken. Krydre med salt og pepper. Overfør til en serveringsskål og server umiddelbart.
3. 3I en ikke-reaktiv kjele, varm opp oljen. Når oljen er varm, tilsett paprika, jalapeños og grått salt. La det småkoke på middels høy varme i ca. 15 minutter, eller til paprikaen er delvis mør. Rør fra bunnen av jevnlig, og juster varmen etter behov slik at det ikke blir brunt. Det vil fortsatt være noe væske igjen i kjelen.
4. 4Tilsett tomatene, senk varmen og la det småkoke i ca. 30 minutter for å redusere tomatjuicen og ferdigkoke paprikaen. Tilsett mer salt om nødvendig. Server varmt eller romtemperert.