Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm en stor stekepanne over middels varme i 3 til 4 minutter. Skru opp varmen til høy og varm opp 1 spiseskje olje. Krydre halvparten av storfekjøttet med salt og pepper, legg det i pannen, og fordel det i ett lag. Stek uten å røre, til det er godt brunt og fortsatt litt rosa innvendig, ca. 1 til 2 minutter. (Det er viktig å bare delvis koke kjøttet på dette stadiet, siden det skal ferdigkokes senere i sausen.) Overfør kjøttet til en stor tallerken og sett til side. Gjenta med resten av oljen og storfekjøttet. Kast eventuelt overskudd av olje.
2. 22. Sett pannen tilbake på middels-høy varme. Smelt 2 spiseskjeer smør, og når skummet begynner å avta, tilsett soppen og kok, og rør av og til, til den er godt brunet, ca. 7 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Bruk en hullsleiv og overfør soppen til tallerkenen med storfekjøttet.
3. 33. Smelt 4 spiseskjeer smør, og når skummet begynner å avta, tilsett løk og kok, og rør til den er lett karamellisert, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, og rør til den er lett brunet, ca. 1 minutt til. Visp inn mel og kok, og rør i 1 minutt. Hell i storfebuljongen og visp konstant til sausen koker opp. Ta av varmen. Visp inn rømme, sennep og sitronsaft, og krydre med pepper etter smak. Sett sausen til side, dekket.
4. 44. Kok opp en stor kjele med vann, salt godt, og kok nudlene til de er møre, men ikke overkokte. Sil av vannet og overfør nudlene til en stor bolle. Vend inn smør og krydre med pepper etter smak.
5. 55. Tilsett storfekjøttet og eventuelle safter, soppen og persillen i sausen, og varm opp over middels varme til det er akkurat gjennomvarmt. (Ikke la det koke.) Fordel nudlene på 4 tallerkener og topp med stroganoffen. Server umiddelbart.