Fremgangsmåte

1. 11. For cupcakesene: Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Legg 12 vanlige muffinsformer i en muffins- eller cupcakeform.
2. 22. Sikt melet, bakepulveret, hvete-germ, ingefær og salt i en mellomstor bolle. Sett bollen til side. I bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smør og sukker sammen i ca. 6 minutter. Skrap ned sidene av bollen, og tilsett vanilje og ett eggeplomme av gangen, og skrap ned sidene etter hver tilsetning. Sett maskinen på lav hastighet, og tilsett melet i en jevn strøm. Skru opp til middels hastighet og pisk i 2 minutter. Tilsett forsiktig fløten litt etter litt for hånd med en slikkepott.
3. 33. Fyll cupcakeformene til halvparten med røre, og stek til de er gylne og gir etter når du trykker på dem, ca. 30 minutter. La cupcakesene avkjøle i formen i 5 minutter før de flyttes over på en avkjølingsrist.
4. 44. For wasabifyllet: Pisk kremost og wasabipasta for hånd med en metallskje i en liten bolle. Dekk til til bruk.
5. 55. For tunfisk- og crème fraîche-toppingen: Bland crème fraîche med 2 ½ spiseskjeer sesamfrø og ¾ teskje ingefær med en skje for hånd i en mellomstor bolle. Kjør tunfisken gjennom en håndholdt rivjern for å lage små biter. Tilsett tunfisk i crème fraîche-blandingen og fortsett å blande. Tilsett sitronsaft og bland til en jevn konsistens er oppnådd.
6. 66. For montering: Fjern og kast midten av hver avkjølte cupcake med en eplekerner. Fyll hver hule med wasabifyllet til nivå med toppen av kaken. Legg rikelig med tunfisk- og crème fraîche-blanding på toppen, og dryss med resten av sesamfrøene og ingefæren. Pynt med en wasabibønne plassert i midten av kaken.