Fersk- og ruccolasalat med sprøtt pancetta og Gorgonzola
oppskrift på frisk peach and arugula salat med sprø pancetta og smeltende gorgonzola. en perfekt forrett for sommeren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 ss olivenolje
- 2. 1 skive pancetta (ca. 1/2 tomme tykk), i terninger
- 3. 2 ss fersk sitronsaft
- 4. 1 ss balsamicoeddik
- 5. 2 ts kløverhonning
- 6. 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 7. Salt og nykvernet svart pepper
- 8. 3 modne ferskener, delt i to og uten stein, kuttet i 8 skiver
- 9. 2 unser babyruccola
- 10. 8 unser gorgonzola
- 11. 1 baguette, skåret i 1/2 tomme tykke skiver, grillet med olivenolje og krydret med salt og pepper
- 12. Figurpreserves
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olivenoljen i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett pancettaen og stek til den er gyldenbrun og sprø. Fjern pancettaen med en hullsleiv og legg den på et kjøkkenpapir, og sett oljen til side.
- 22. Vinaigrette: Visp sammen sitronsaft, balsamicoeddik og honning i en stor bolle, og smak til med salt og pepper.
- 33. Vend ferskenbitene i noe av vinaigretten, tilsett ruccola og vend forsiktig for å blande. Overfør salaten til et serveringsfat, legg på ferskenhalvdelene, og dryss over gorgonzola og den sprø pancettaen. Server med ristet brød smurt med fikenmarmelade og gorgonzola.
