Fremgangsmåte

1. 11. Rørost poblano-pepperne på en grill eller under ovnsgrillen, vend dem ofte, til de er svarte og myke. Legg dem i en bolle dekket med plastfolie for å avkjøle (dette gjør det lettere å skrelle dem). Når de er avkjølt; skrell, fjern frøene og hakk poblano-pepperne i terninger.
2. 22. Hakk løk og paprika. Varm opp oljen i en stor gryte eller kjele. Tilsett løk, gul paprika, poblano-pepper, presset hvitløk, chilipulver og ancho-chilipulver. Surr dette sammen til løken er myk, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett de hakkede kyllingbrystene og fortsett å koke til kyllingen er gjennomkokt, 10 til 15 minutter avhengig av størrelsen på bitene.
3. 33. Vask og fjern stilkene fra tomatillos, og kjør dem gjennom en food processor til de er most, men fortsatt har litt tekstur (du kan hakke dem for hånd, men da vil skinnet på tomatillene flyte rundt i sluttproduktet). Tilsett tomatillene og buljongen i kylling- og peppersurret. Når det er gjennomvarmt (ca. 10 minutter), sjekk krydderet og, om nødvendig, tilsett en finhakket jalapeño eller serrano for mer varme (vi ønsker en langsom, jevn brennende følelse, ikke ild). Krydre etter smak med salt og pepper. La det småkoke i 30 minutter for å la smakene blande seg. Tilsett bønnene og koriander, og la det koke i ytterligere 5 minutter for å varme opp godt. Server med en garnityr av koriander og limebåt.