Reker og hummer pølser med potetmos
oppskrift på reker og hummer pølser med klassisk mashed potet. en smakfull og enkel rett perfekt for sjømatelskere.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 pund reker, skrelte og renset, 30 til 40 perler
- 2. 4 unser hummerkjøtt, kokt
- 3. 3 fedd hvitløk, delt
- 4. 1 teskje finhakket frisk persille
- 5. 1 teskje finhakket frisk estragon
- 6. 1 teskje sjømatkrydder
- 7. 3/4 teskje havsalt
- 8. En klype malt hvit pepper
- 9. En klype nyrevet muskatnøtt
- 10. 1 eggehvite, pisket til middels topper
- 11. Saften av 1 sitron
- 12. 1 spiseskje druekjerneolje
- 13. 50 tommers svinepølseskinn, bløtlagt i varmt vann
- 14. 6 store Idaho-poteter, skrelte og skåret i 2,5 cm store biter, oppbevart i vann til koking
- 15. 1/4 pund (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 16. Salt og malt hvit pepper
- 17. 2 spiseskjeer kremfløte
- 18. 1 kopp appelsinjuice
- 19. 2 spiseskjeer gul løk, finhakket
- 20. 1 spiseskje horseradish
- 21. 1 spiseskje usaltet smør
- 22. 1 spiseskje druekjerneolje
- 23. 1/4 kopp hakket bacon
- 24. 1/4 kopp tynnsnittet rød løk
- 25. 2 kopper rosenkål, delt og dampet
- 26. Hvitvin, til deglasering
- 27. Salt og pepper etter smak
- 28. Finhakket frisk estragon, til garnityr
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For pølsene: Bruk en kjøttkvern eller food mill og kvern rekene, hummeren og hvitløken sammen i en stor bolle. Tilsett deretter persille, estragon, sjømatkrydder, salt, pepper, muskatnøtt, eggehvite og sitronsaft i bollen. Bland godt med en skje, men pass på å ikke blande for mye.
- 3TIP: Ta en liten bit av blandingen og legg den i kokende vann i ett sekund, ta den ut og sjekk at krydderet er riktig. Hvis det trengs mer salt eller pepper, gjør dette nå før du fyller pølsene.
- 4For å forberede pølsene, stikk et lite hull i enden av pølseskinnet, og knyt enden av skinnet mot enden av skinnet. Deretter fyller du skinnet i henhold til instruksjonene som følger med utstyret ditt, eller med en sprøytepose. Mens du fyller, vrir eller knyter skinnet hver 12-15 cm for å danne hver lenke, helt til du når slutten av skinnet, og knyter det igjen.
- 5For å koke pølsene, kok opp vann i en stor kjele, og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. Legg pølsene i vannet og kok i 5-6 minutter. Ta dem ut, gjenta prosessen med resten av pølsene, og la dem avkjøle.
- 6For å brune eller få en skorpe på pølsene, varm opp en stekepanne over høy varme, tilsett 1 teskje olje, og stek pølsene på alle fire sider i 1 til 2 minutter per side. Gjenta til alle pølsene er ferdigkokte.
- 7Mens pølsene avkjøles, kan du begynne å forberede potetene dine. I en stor gryte (1 gallon), kok opp 10 kopper vann. Tilsett potetene og kok til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 20 minutter.
- 8Etter koking, ta potetene opp av vannet og sil av. Bruk en potetpresse eller food mill og mos potetene i en bolle. Hvis du ikke har en potetpresse eller food mill, kan du bruke en stavmikser med visp-vedlegg og blande på høy hastighet til det er glatt.
- 9Etter at potetene er most, tilsett smør og krydre med salt og pepper. Rør inn litt tung krem for en rikere smak.
- 10Til sausen: I en kjele over middels høy varme, hell i appelsinjuice og løk, og la det småkoke. Reduser væsken til ca. 1/2 kopp, og rør inn horseradish. Ta kjelen av varmen og visp inn smør til sausen er jevn. Hold den varm til servering.
- 11For spirene: I en kjele over middels høy varme, varm opp oljen. Tilsett bacon og kok i 2 minutter under omrøring. Deretter tilsetter du løk og koker i ytterligere 2 minutter til løken er myk.
- 12Deretter deglaserer du pannen med vin. Rør rundt og tilsett rosenkål, og kok til de er lett brune i kantene, ca. 8-9 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 13For å servere, legg potetene på tallerkener, topp med rosenkål og deretter pølsene. Drypp over sausen og pynt med estragon.
