Pigeonneaux Paradis
oppskrift på pigeonneaux paradis, en elegant fransk forrett med andekjøtt og fruktige smaker. perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 4 stk. Cornish-høns, ca. 570 gram hver
- 2. 1/2 kopp klarnet smør
- 3. 115 gram gulrøtter, skivet
- 4. 115 gram løk, skivet
- 5. 115 gram selleri, skivet
- 6. 60 ml tørr sherry
- 7. Salt, nykvernet, etter smak
- 8. Hvit pepper, nykvernet, etter smak
- 9. 45 gram mel
- 10. 115 ml Madeira-vin
- 11. 450 ml kalvefond
- 12. 2 ss ripsgele
- 13. 30 gram trøffel, tynne skiver
- 14. 115 ml rødvin
- 15. 1 ss sitronsaft
- 16. 225 gram druer uten kjerner, delt i to
- 17. Finhakket persille til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Vask innsiden av hønsekyllingene og tørk grundig. Kutt av vingene, hakk dem opp og sett til side. Del hønene i to ved å kutte gjennom ryggen på hver side av ryggsøylen.
- 22. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Varm opp ¼ kopp klarert smør i en ildfast form på høy varme. Tilsett vingestykker og stek dem.
- 33. Rør inn gulrot, løk og selleri, og fortsett å steke. Legg hønehalvdelene på et lag av grønnsaker og hell sherry over. Krydre med salt og hvit pepper, og pensle med litt klarert smør. Stek midt i ovnen i 45 minutter.
- 44. Smelt en knapp ¼ kopp klarert smør i en kjele. Rør inn mel og kok opp til det får en gyllen farge, pass på at det ikke brenner seg. Tilsett madeira og kalvefond. Rør inn gelé og juice fra trøffel. Kok opp, og la det småkoke på lav varme i 40 minutter, eller til hønene er ferdig kokt.
- 55. Ta hønene ut og legg dem på en varm serveringsfat. For å ferdigstille sausen, tilsett rødvin og sitronjuice i pannen. Hell dette over grønnsakene i stekepannen, kok opp, skum av og sil sausen over i en ren kjele. Kast grønnsakene. Strø hønsebitene med druer og skivet trøffel. Pynt med persille. Server med sausen.
