Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor, tykkbunnet kasserolle over middels varme, og tilsett halvparten av løken, salt og pepper. Surr løken briskly til den er lett gyllen, omtrent 8 til 10 minutter, og tilsett hvitløken. Kok i ytterligere ett minutt, og tilsett deretter hvitvinen og la den redusere til halvparten. Tilsett timian, safran, muslingkraft eller fiskekraft, og tomatjuice, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ca. 10 minutter. Sil av og sett til side.
2. 22. Arbeid i porsjoner eller i flere panner, varm opp den resterende olivenoljen over høy varme og tilsett resten av løken. Surr løken kort, rør av og til, til den begynner å få farge, ca. 4 minutter. Legg muslingene i pannen, hold dem i ett lag, og la dem surre i 1 til 2 minutter. Tilsett deretter en passende mengde kraft. Kok opp, skru umiddelbart ned varmen og la det småkoke under lokk i 3 til 5 minutter, eller til alle muslingene har åpnet seg. Strø over hakket persille og server i dype suppeskåler med omtrent en kopp kraft per porsjon.