Potet-, appelsin- og ruccolasalat

Potet-, appelsin- og ruccolasalat

Lær hvordan du lager en frisk potet, appelsin og ruccolasalat. En lett og smakfull rett som passer perfekt til sommermåltidet.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett

Ingredienser

  • Vegetabilsk oljespray til koking
  • 680 gram babypoteter, delt i to
  • 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
  • Koshersalt og nykvernet svart pepper
  • 2 mellomstore appelsiner
  • 2 kopper (2 unser) arugula
  • 1/2 kopp (2 unser) smuldret Gorgonzola
  • 1/3 kopp ristet, hakkede valnøtter, se Kok's Note
  • 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
  • 1 spiseskje fersk appelsinjuice
  • 1 spiseskje champagneeddik
  • 1 spiseskje appelsinskall (fra 1 mellomstor appelsin)
  • Koshersalt og nykvernet svart pepper

Fremgangsmåte

  1. 1Poteter: Sett et ovnsrist i den øvre tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Spray et tykt bakepapir eller en bakeplate med vegetabilsk oljespray. Legg potetene og olivenoljen i en middels stor bolle og vend dem godt slik at de blir dekket. Fordel potetene med skjæreflaten ned på den forberedte bakeplaten i ett lag, og krydre med salt og pepper etter smak. Stek til de er gylne, ca. 35 til 40 minutter. Ta potetene ut av ovnen og la dem avkjøle i 15 minutter.
  2. 2Salat: Skrell og trim endene på hver appelsin. Bruk en liten skarp kniv til å skjære langs membranen på begge sider av hver appelsinsegment. Frigjør segmentene og legg dem i en salatbolle. Press saften ut av membranene over en liten skål, og sett til side 1 spiseskje av saften til dressingen. Tilsett ruccola, Gorgonzola, valnøtter og de avkjølte potetene i salatbollen.
  3. 3Dressing: Visp sammen olivenolje, den reserverte appelsinsaften, eddik og appelsinskall i en liten bolle til det er jevnt. Krydre med salt og pepper etter smak.
  4. 4Hell dressingen over potetblandingen og vend godt. Smak til med salt og pepper, og server.