Potet-, appelsin- og ruccolasalat
Lær hvordan du lager en frisk potet, appelsin og ruccolasalat. En lett og smakfull rett som passer perfekt til sommermåltidet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- Vegetabilsk oljespray til koking
- 680 gram babypoteter, delt i to
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 2 mellomstore appelsiner
- 2 kopper (2 unser) arugula
- 1/2 kopp (2 unser) smuldret Gorgonzola
- 1/3 kopp ristet, hakkede valnøtter, se Kok's Note
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1 spiseskje fersk appelsinjuice
- 1 spiseskje champagneeddik
- 1 spiseskje appelsinskall (fra 1 mellomstor appelsin)
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Poteter: Sett et ovnsrist i den øvre tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Spray et tykt bakepapir eller en bakeplate med vegetabilsk oljespray. Legg potetene og olivenoljen i en middels stor bolle og vend dem godt slik at de blir dekket. Fordel potetene med skjæreflaten ned på den forberedte bakeplaten i ett lag, og krydre med salt og pepper etter smak. Stek til de er gylne, ca. 35 til 40 minutter. Ta potetene ut av ovnen og la dem avkjøle i 15 minutter.
- 2Salat: Skrell og trim endene på hver appelsin. Bruk en liten skarp kniv til å skjære langs membranen på begge sider av hver appelsinsegment. Frigjør segmentene og legg dem i en salatbolle. Press saften ut av membranene over en liten skål, og sett til side 1 spiseskje av saften til dressingen. Tilsett ruccola, Gorgonzola, valnøtter og de avkjølte potetene i salatbollen.
- 3Dressing: Visp sammen olivenolje, den reserverte appelsinsaften, eddik og appelsinskall i en liten bolle til det er jevnt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 4Hell dressingen over potetblandingen og vend godt. Smak til med salt og pepper, og server.
