Biff med krydret olivenpesto
Lær hvordan du lager saftig steak med krydret olivenpesto. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1,25 pund benfri sirloinbiff (ca. 3,2 cm tykk)
- 1/2 kopp ekstra jomfrolivolje
- Saften av 1 sitron
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 1/4 kopp pinjekjerner
- 1 bunt persille (bare bladene)
- 1 hvitløksfedd
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 1/4 kopp finrevet parmesan eller grana padano
- 1/4 kopp hakkede, uten stein grønne oliven (som sicilianske eller cerignola-oliven)
Fremgangsmåte
- 1Bank kjøttet på begge sider med en kjøttbanker eller stikk det med en gaffel. Overfør det til en stor, lufttett plastpose; tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, sitronsaft, 1/2 teskje salt og et par kvernslag med pepper. Lukk posen og rist for å dekke kjøttet godt; la det marinere i kjøleskapet i 2 til 8 timer.
- 2I mellomtiden lager du pesto: Rist pinjekjernene i en liten stekepanne over middels høy varme, rør av og til, til de er lett gyldne, ca. 3 minutter; la dem avkjøle. Kjør persille, hvitløk og rød pepperflak i en food processor til det nesten er glatt. Tilsett de ristede pinjekjernene, osten og 5 spiseskjeer olivenolje, og kjør til det er godt blandet. Overfør til en bolle og rør inn 3 spiseskjeer vann og oliven; smak til med salt.
- 3Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt. La det komme til romtemperatur, ca. 30 minutter.
- 4Varm opp en stor støpejernspanne eller annen tung panne over middels høy varme; tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje, og legg i kjøttet. Stek til en mørk skorpe dannes, ca. 7 minutter. Snu kjøttet og stek videre til en kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet (fra siden) viser 130 °F for medium rare, ca. 8 minutter til. Overfør til et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter.
- 5Pensle kjøttet med noe av pestoen. Skjær i tynne skiver mot fibrene og server med resten av pestoen.
- 6Fotograf: Anna Williams





