Fremgangsmåte

1. 1Først må du "demontere" krabbene før du wok-friter dem. Kjør de levende krabbene i kokende, saltet vann i 2 minutter. Deretter legger du krabbene med oversiden opp, og stikker tommelen under kanten av topplokket, drar fremover og løfter av skallet, og legger det til side. Skrap ut gjellene som ligger på toppen av kroppen. Nå snur du krabbene, og på undersiden finner du "forklærne", en lett hevet, trekantet flik. Trekk denne også av. Til slutt skyller du krabbene for all den grå eller grønne, svampete massen (den myke, gule delen er fett eller krabbesmør og anses som delikatesse av mange, beholde den gjerne). Del krabbene i fire deler med en stor kniv, og la bena sitte fast til de fire seksjonene.
2. 2Varm peanøttoljen i en wok over høy varme til den nesten begynner å ryke. Tilsett hvitløk, ingefær, chili og bok choy. Stek under omrøring i 1 minutt, og legg deretter til side på et fat. Ha krabbestykkene, inkludert topplokkene, i wokken. Ta ut topplokkene etter 1 minutt, og fortsett å steke krabbestykkene i 3 minutter. Bruk en stor skje eller slikkepott til å flytte krabbestykkene over på et sidefat. Nå lager vi sausen: hell 1 kopp vann i wokken, sammen med brunt sukker, soyasaus, sitronsaft og sake. Rør rundt i 2 minutter for å løse opp sukkeret. Rør inn maisstivelsespulveret og kok i ytterligere ett minutt til sausen tykner. Legg krabbene og bok choy tilbake i pannen, og vend alt godt sammen slik at det blir dekket av sausen. Dekk til og kok i 3 minutter.
3. 3For å servere, legg store salatblader av smørsalat på et stort fat, og plasser krabbene med topplokket tilbake på plass slik at det ser ut som en hel krabbe igjen – kult, ikke sant?! Legg bok choy rundt krabbene, og hell sausen over. Pynt med grønn løk og peanøtter. Du trenger krabbekrakkere, små gafler, en skål til skallet, en stab med servietter, og skåler med varmt sitronvann for å rense hendene. Server med dampet hvit ris.