Fremgangsmåte

1. 1For bunnen: Forvarm ovnen til 175°C. Fordel den revne kokosnøtten i en lav panne eller på et bakepapirkledd stekebrett. Sett det inn i ovnen i 10–20 minutter (fersk kokos tar lengre tid enn ferdigpakket), og rør jevnlig til den er lett gyllenbrun. Ta ut av ovnen og la det avkjøle. Ta ut 1 1/2 kopp av den ristet kokosnøtten til fyllet.
2. 2I mellomtiden, smelt smøret og sjokoladen i en liten kjele.
3. 3Bland de resterende 2 1/2 koppene av den ristet kokosnøtten med den smeltede smør- og sjokoladeblandingen. Sett i kjøleskapet i 15 minutter, og rør om hver 5. minutt, til blandingen begynner å stivne. Trykk blandingen ut i en 23 cm rund glasspaiform og sett i kjøleskapet igjen i minst 30 minutter før fylling.
4. 4Til fyllet: Bland sukker, maisstivelse og salt i en middels stor kjele, og visp til det er godt blandet og har et pulveraktig utseende. Fortsett å vispe mens du tilsetter melken, først dråpevis, deretter i en jevn strøm. Visp inn eggeplommene til det er helt innarbeidet.
5. 5Sett kjelen over middels varme og kok opp blandingen under konstant omrøring med en visp eller skje, til den koker. Sørg for å nå hele bunnen og sidene av kjelen med vispen eller skjeen for å unngå klumper. Når det koker, skru ned varmen til lav og la det småkoke og røre i 3 minutter. Ta av varmen og pisk inn smøret, vaniljen og 1 kopp av den reserverte ristet kokosnøtten.
6. 6Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av puddingen, slik at det dekker hele overflaten for å forhindre at det dannes en skorpe. La det avkjøle i 15 minutter. Fjern plasten, rør godt og hell blandingen i paibunnen. Pisk opp kremen (hvis du bruker det) rett før servering og fordel den over paisen. Strø resten av den ristede kokosnøtten (1/2 kopp) over den ferdige paisen.