Fremgangsmåte

1. 1Riv opp New Mexico- og guajillo-chiliene og kast frøene og stilkene. (Du kan la frøene være igjen hvis du ønsker en sterkere harissa.) Riv chiliene i store biter og legg dem i en middels stor bolle. Hell 2 kopper kokende vann over chiliene og la dem stå til de er myke, ca. 20 minutter.
2. 2Ha koriander- og spisskummenfrø i en liten stekepanne og kok opp, sving ofte, over middels varme til frøene er duftende og lett ristet, 2 til 3 minutter. Overfør krydderne til en blender og tilsett olje, hvitløk, sitronsaft og 2 teskjeer kosher-salt, og kjør til det er glatt. Bruk tenger til å legge chiliene i blenderen sammen med 1/2 kopp av bløtleggingsvannet (resten kaster du), og kjør til det er veldig glatt, ca. 2 minutter på høy hastighet. Krydre harissan med pepper og sett til side.
3. 3Forvarm ovnen til 230 °C.
4. 4I en stor bolle, vend blomkålen med 3/4 kopp av harissan til hver blomkålflig er jevnt dekket. Fordel blomkålen på et stekebrett med kant, og drypp litt mer vegetabilsk olje over. Stek, og rør om halvveis, til blomkålen er mør og har begynt å karamellisere, ca. 40 minutter.
5. 5Overfør blomkålen til et serveringsfat og dryss over koriander. Server med den resterende 1/4 koppen harissa på siden til dipping.