Krydret vegetarisk rød bønner og ris
en smakfull og enkel oppskrift på spicy vegetarisk rød bønner og ris, perfekt for en rask og sunn middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 pund tørkede røde bønner, sortert for steiner
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 3 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelte, i 1/2-tommers terninger
- 2 selleristilker, i 1/2-tommers terninger
- 1 stor søt løk, i 1/2-tommers terninger
- 1 middels stor rød paprika, i 1/2-tommers terninger
- Nykvernet svart pepper
- 6 kopper lett pakket revet grønnkål, fjernet stilker
- 2 hermetiske chipotle-chili i adobo, finhakket
- 1 spiseskje adobosaus (fra hermetiske chipotles)
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 1 spiseskje røkt paprika
- 2 teskjeer løkpulver
- 1 teskje tørket timian
- 1 teskje tørket oregano
- 1/2 teskje cayennepepper, eller etter smak
- 2 laurbærblad
- Kosher-salt
- Hot sauce, som Tabasco
- 4 kopper kokt langkornet hvit ris
- 1/4 kopp skivet grønn løk, til pynt
- 1 sitron, delt i båter
Fremgangsmåte
- 1Legg bønnene i en stor bolle. Dekk med vann og la dem bløtlegge over natten. Skyll og sil av vannet.
- 2Sett en stor, tykk gryte (en nederlandsk ovn fungerer godt) over middels varme. Tilsett oljen og sautér hvitløk, gulrøtter, selleri, løk og paprika i ca. 5 minutter. Krydre med pepper (unngå å tilsette salt på dette stadiet, da bønnene kan bli seige under kokingen). Tilsett de røde bønnene, grønnkålbladene, chipotles, saus, Worcestershire, røkt paprika, løkpulver, timian, oregano og cayennepepper. Rør godt slik at alt blander seg. Tilsett deretter laurbærbladene og 8 kopper vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke uten lokk, av og til å røre, til bønnene er møre og blandingen har tyknet, ca. 1 ½ time. Tilsett mer vann underveis hvis nødvendig. Krydre godt med salt når bønnene er møre.
- 3Når retten er ferdig, fjern laurbærbladene. Hell forsiktig omtrent 1 kopp av bønnemiksen i en food processor og kjør til puré (eller mos med en gaffel). Ha puréen tilbake i gryten, smak til og krydre igjen med salt og svart pepper. Tilsett hot sauce etter smak på dette stadiet.
- 4Server de røde bønnene oppå dampet hvit ris og pynt med skivede vårløk og en skvis fersk sitronsaft.
