Fremgangsmåte

1. 1For å lage kalkun: Forvarm ovnen til 175 °C (350 grader Fahrenheit). Fjern og kast innmat og hals fra kalkunen. Skyll kalkunen med kaldt vann; tørk den godt. Trim bort overflødig fett. Begynn ved halsåpningen, løsne huden fra brystet og lårene ved å sette inn fingrene og forsiktig presse mellom huden og kjøttet.
2. 2Bland spisskummen og de neste fem ingrediensene (spisskummen gjennom gurkemeie) i en bolle. Gni inn krydderblandingen under den løsne huden og inni kroppshulen. Bind bena sammen med en tråd. Løft vingespissene opp og over ryggen, og legg dem under kalkunen.
3. 3Plasser kalkunen på en grillrist eller en stekeplate med bakepapir, sprayet med matlagingsspray. Sett inn et kjøtttermometer i den kjøttfulle delen av låret, pass på at det ikke berører beinet. Stek ved 175 °C (350 grader Fahrenheit) i 3 timer, eller til termometeret viser 180 °C (355 grader Fahrenheit). (Dekk løst med aluminiumsfolie hvis den blir for brun.)
4. 4Bland kokende vann og chipotle-chili i en liten bolle; dekk til og la stå i 30 minutter, eller til de er myke. Sil av, og kast stilker, frø og membraner. Bland chili og 1/2 kopp kraft i en blender, og kjør til glatt puré. Sett til side.
5. 5Ta kalkunen ut av ovnen. Dekk den løst med aluminiumsfolie, og la den hvile i minst 10 minutter før utskjæring.
6. 6Plasser en plastpose med glidelås inne i en målebeger på 2 kopper. Hell stekesjyen i posen; la den stå i 10 minutter (fettet vil stige til toppen). Lukk posen, og klipp forsiktig av et hjørne nederst. Sil sjyen over i en mellomstor kjele, og stopp før fettet når åpningen; kast fettet. Tilsett 3 kopper kraft i sjyen. Kok opp, og la det småkoke til det er redusert til 3 kopper (ca. 6 minutter). Rør inn chili-blandingen, tomatpuréen og Worcestershire-sausen. Bland 1/4 kopp kraft og mel i en liten bolle, rør med en visp, og tilsett i kjelen med chili-blandingen. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke i 10 minutter. Sil sausen gjennom en sikt over en bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Server sausen med kalkunen. Pynt med ferske chili og urter, hvis ønskelig.