Arizonas kalkun med chipotlesaus
Lær hvordan du lager en saftig arizona turkey med krydret chipotle-saus. En enkel og smakfull oppskrift perfekt for helgen eller hverdagen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 12-punds fersk eller tint kalkun, tint
- 1 ½ teskje malt spisskummen
- 1 teskje chilipulver
- 1 teskje tørket salvie
- ¾ teskje hvitløkspulver
- ½ teskje malt rød pepper
- ¼ teskje malt gurkemeie
- Matlagingsspray
- ½ kopp kokende vann
- 1 til 2 chipotle-chili
- 3 ¾ kopper fettfri, lav-salt kyllingkraft, delt
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- ¼ kopp hvetemel
- Chilipepper
- Blandet urtekvister (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1For å lage kalkun: Forvarm ovnen til 175 °C (350 grader Fahrenheit). Fjern og kast innmat og hals fra kalkunen. Skyll kalkunen med kaldt vann; tørk den godt. Trim bort overflødig fett. Begynn ved halsåpningen, løsne huden fra brystet og lårene ved å sette inn fingrene og forsiktig presse mellom huden og kjøttet.
- 2Bland spisskummen og de neste fem ingrediensene (spisskummen gjennom gurkemeie) i en bolle. Gni inn krydderblandingen under den løsne huden og inni kroppshulen. Bind bena sammen med en tråd. Løft vingespissene opp og over ryggen, og legg dem under kalkunen.
- 3Plasser kalkunen på en grillrist eller en stekeplate med bakepapir, sprayet med matlagingsspray. Sett inn et kjøtttermometer i den kjøttfulle delen av låret, pass på at det ikke berører beinet. Stek ved 175 °C (350 grader Fahrenheit) i 3 timer, eller til termometeret viser 180 °C (355 grader Fahrenheit). (Dekk løst med aluminiumsfolie hvis den blir for brun.)
- 4Bland kokende vann og chipotle-chili i en liten bolle; dekk til og la stå i 30 minutter, eller til de er myke. Sil av, og kast stilker, frø og membraner. Bland chili og 1/2 kopp kraft i en blender, og kjør til glatt puré. Sett til side.
- 5Ta kalkunen ut av ovnen. Dekk den løst med aluminiumsfolie, og la den hvile i minst 10 minutter før utskjæring.
- 6Plasser en plastpose med glidelås inne i en målebeger på 2 kopper. Hell stekesjyen i posen; la den stå i 10 minutter (fettet vil stige til toppen). Lukk posen, og klipp forsiktig av et hjørne nederst. Sil sjyen over i en mellomstor kjele, og stopp før fettet når åpningen; kast fettet. Tilsett 3 kopper kraft i sjyen. Kok opp, og la det småkoke til det er redusert til 3 kopper (ca. 6 minutter). Rør inn chili-blandingen, tomatpuréen og Worcestershire-sausen. Bland 1/4 kopp kraft og mel i en liten bolle, rør med en visp, og tilsett i kjelen med chili-blandingen. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke i 10 minutter. Sil sausen gjennom en sikt over en bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Server sausen med kalkunen. Pynt med ferske chili og urter, hvis ønskelig.
