Fremgangsmåte

1. 1Fyll en bolle med kaldt vann; press sitronen over vannet; sett til side.
2. 2Skjær av artiskokktoppene; trim de seige stilkene; del dem i to på langs.
3. 3Fjern eventuelt den rosa kjernen fra midten, men la den være delvis intakt.
4. 4Overfør til vann med litt sitronsyre.
5. 5Kok opp en kjele med vann over høy varme.
6. 6Sil artiskokkhodene; legg dem i det kokende vannet.
7. 7Skru ned varmen til middels; la artiskokkhodene småkoke forsiktig til de er akkurat møre, ca. 5 til 7 minutter.
8. 8Sil av vannet; sett til side.
9. 9Vend artiskokkhodene i ½ kopp vinaigrette; overfør til et serveringsfat.
10. 10Fjern bladene fra én kvist timian.
11. 11Strø timian over artiskokkhodene; bruk de resterende kvistene til pynt.
12. 12Overfør resten av vinaigretten til en serveringsskål; server sammen med artiskokkhodene.
13. 13Lemon Vinaigrette:
14. 141 sjalottløk, finhakket
15. 152 ss Dijon-sennep
16. 164 ss hvitvinseddik
17. 173 ss ferskpresset sitronjuice
18. 18Grovt salt og nykvernet pepper
19. 19¾ kopp pluss 2 ss olivenolje
20. 201 ss finhakkede estragonblader
21. 21I en bolle, visp sammen sjalottløk, sennep, eddik, sitronjuice, salt og pepper.
22. 22Tilsett oljen i en tynn stråle mens du visper.
23. 23Rør inn estragon.
24. 24Gir omtrent 1 kopp.