Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2For sausen: I en stor stekepanne, varm opp olivenoljen. Tilsett hvitløk og løk, og krydre med salt og rød pepperflak. Kok til løken blir gjennomsiktig, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett sukker og hermetiske tomater. Bruk en tresleiv til å knuse noen av de hele tomatene, og kok i 10 til 15 minutter på middels varme, av og til omrøring. Smak til med krydder. Tomatene skal være godt most, og smakene skal blande seg. Kok i noen minutter til hvis tomatene fortsatt smaker som de trenger litt mer tid til å bli myke. Tilsett 2 til 3 kopper vann i sausen mens den koker, hvis den virker for tykk. Sett til side for å avkjøle.
3. 3For auberginen: Legg auberginskivene i ett lag på to bakeplater. Strø over salt på begge sider av hver skive, og la det stå i omtrent en time. (Saltet trekker ut væske og den bitre smaken.) Etter en time, skyll med kaldt vann og tørk dem grundig med et kjøkkenpapir.
4. 4Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
5. 5Ha mel i en middels stor bolle. I en annen bolle, visp sammen egg og melk. I en tredje bolle, bland brødsmuler med oregano og ferske timianblader. Dypp hver auberginskive i melblandingen, rist av overflødig. Dypp deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmulene, slik at begge sider er dekket. Legg dem i ett lag tilbake på bakeplatene.
6. 6I en stor stekepanne, hell nok olje til å dekke bunnen med ca. 1,25 cm olje. Varm opp oljen til den begynner å ryke lett (alternativt, bruk et steketermometer og vent til temperaturen er mellom 190 og 200 grader Celsius). Bruk en kjøkkenklype til å legge auberginskivene i ett lag i oljen. Stek til de er gyldne, ca. 2 minutter på hver side. Ta dem opp av oljen og legg dem på en bakeplate dekket med kjøkkenpapir, slik at overflødig olje renner av. Krydre lett med salt. Pass på å varme opp oljen igjen til riktig temperatur før du steker neste batch.
7. 7For å montere retten: I en 43 x 28 cm stor ildfast form, ha omtrent en fjerdedel av tomatsausen i bunnen. Legg et lag med stekt aubergine oppå, gjerne overlappende litt. Legg på et par skiver mozzarella. Strø over en fjerdedel av Parmesan- og provolonskivene. Ha på mer saus og gjenta to ganger for totalt tre lag. Avslutt med resten av mozzarellaen. Sett formen i den øverste delen av ovnen og stek til osten er smeltet og bobler, ca. 30 til 45 minutter. Jeg pleier alltid å smake litt på det før jeg deler det med vennene mine! Server i en bolle, slik at du ikke går glipp av noe!