Fremgangsmåte

1. 1Spray koking spray i en liten non-stick stekepanne over middels høy varme. Form risottoen til en rund kake og legg den i pannen. Kok i 2 til 3 minutter til risottoen er gyllenbrun på bunnen og har satt seg rundt kantene. Bruk en slikkepott til å vende risottokaken og kok i ytterligere 2 til 3 minutter. Skyv risottoen over på en tallerken, dryss over Parmesan og server.
2. 2Kok opp buljongen i en tykk, middels stor kjele. Tilsett porcini-soppene. La det småkoke til soppen er mør, ca. 5 minutter. Hold buljongen varm over svak varme.
3. 3Smelt smør i en stor, tykk kjele over middels varme. Tilsett olivenolje. Ha i løk og sautér til den er myk, ca. 8 minutter. Tilsett hvit sopp og hvitløk. Bruk en hullsleiv til å overføre porcini-soppene til et skjærebrett. Finhakk soppen og ha den i kjelen. Sautér til soppen er mør og saften har fordampet, ca. 5 minutter. Rør inn risen og la den få en lett risting i et par minutter. Tilsett vinen; kok til væsken er absorbert, rør ofte, ca. 2 minutter. Tilsett 1 kopp varm buljong; la det småkoke over middels lav varme til væsken er absorbert, rør ofte, ca. 3 minutter. Fortsett å koke til risen er akkurat mør og blandingen er kremete, ved å tilsette mer buljong i kopper og røre ofte, ca. 28 minutter (risen vil absorbere 6 til 8 kopper buljong). Rør inn erter. Bland inn Parmesan. Krydre med salt og pepper etter smak.