Fremgangsmåte

1. 1I en middels stor, tung suppegryte, smelt 2 ss smør over middels høy varme. Når det skummer, tilsett løk, og kok, rør om, til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Reduser varmen til middels, tilsett ris, salt og pepper, og kok, rør om med en tresleiv, til risen er godt dekket, ca. 1 minutt. Tilsett vin, og la det småkoke forsiktig til væsken er absorbert, 3 til 5 minutter. Tilsett 1/2 kopp kyllingkraft, rør om, og la det småkoke, rør av og til, til væsken er absorbert. Gjenta, tilsett 1/2 kopp kraft av gangen, til risen er kokt gjennom, men fortsatt fast, totalt 20 til 25 minutter. Tilsett den resterende ss smør og parmesanost. Bland godt, smak til med salt, og server umiddelbart.
2. 2Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblad, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kjele. Tilsett kraft og 6 kopper kaldt vann. Kok opp. Reduser til en veldig svak småkoking, og kok i 45 minutter. Væsken skal akkurat boble opp til overflaten. Det vil dannes en skinn på overflaten av væsken; skum dette av med en hullsleiv, og kast det. Gjenta etter behov. Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra kjelen, og sett til side til den er kald nok til å håndtere. Fjern kjøttet fra beina, sett kjøttet til side, og returner beina til kjelen. Riv kyllingen i biter, og sett til side i kjøleskapet til den skal brukes. Fortsett å småkoke kraften på laveste varme mulig i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbeina vil begynne å gå i oppløsning. Sil kraften gjennom en fin sil over i en veldig stor bolle. Kast faststoffene. Plasser bollen i et isbad, og la den avkjøles til romtemperatur. Overfør til lufttette beholdere. Kraften kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager eller fryses i 4 måneder. La den stå i kjøleskapet i minst 8 timer, eller over natten. Ved oppbevaring, la fettlaget være intakt for å forsegle kraften. Før bruk, fjern fettlaget som har samlet seg på overflaten.
3. 3Utbytte: 5 liter