Linguine med avokado og ruccolapesto

Linguine med avokado og ruccolapesto

En frisk og smakfull oppskrift på linguine med avocado og arugula pesto, perfekt for en lett og sunn middag i sommermånedene.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 20 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett

Ingredienser

  • 1 pund linguine pasta
  • 2 mellomstore avokadoer, delt i to, skrellet og fjernet kjernene (ca. 340 gram totalt)
  • 3 kopper babyruccola-blader (ca. 85 gram)
  • 1 pakket kopp fersk basilikumblader
  • 3 spiseskjeer fersk limesaft (fra 2 store lime)
  • 2 hvitløksfedd, skrellet og knust
  • 1 teskje kosher-salt
  • 1/2 teskje nykvernet svart pepper
  • 1 kopp revet Parmesanost (ca. 115 gram)
  • 1/2 kopp skivede mandler, ristet (se Kok's Note)

Fremgangsmåte

  1. 1Koketips: For å riste mandlene, legg dem i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i en forvarmet ovn på 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 6 til 8 minutter, til de er lett ristet. La dem avkjøle helt før bruk.
  2. 2Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, det vil si myk, men fortsatt har litt tyggemotstand, i 8 til 10 minutter, og rør av og til. Sil av vannet og ta vare på omtrent 1 kopp av kokevannet. Legg pastaen i en serveringsskål.
  3. 3Bruk en skje til å skrape ut kjøttet av avokadene og legg det i en food processor. Tilsett ruccola, basilikum, limesaft, hvitløk, salt og pepper. Kjør til en jevn puré.
  4. 4Hell pestosausen over pastaen og vend godt sammen. Tilsett osten og mandlene, og vend igjen til alt er dekket. Tilsett litt av kokevannet etter behov for å gjøre sausen tynnere og lettere å blande.