Linguine med avokado og ruccolapesto
En frisk og smakfull oppskrift på linguine med avocado og arugula pesto, perfekt for en lett og sunn middag i sommermånedene.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 20 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 pund linguine pasta
- 2 mellomstore avokadoer, delt i to, skrellet og fjernet kjernene (ca. 340 gram totalt)
- 3 kopper babyruccola-blader (ca. 85 gram)
- 1 pakket kopp fersk basilikumblader
- 3 spiseskjeer fersk limesaft (fra 2 store lime)
- 2 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 1 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 kopp revet Parmesanost (ca. 115 gram)
- 1/2 kopp skivede mandler, ristet (se Kok's Note)
Fremgangsmåte
- 1Koketips: For å riste mandlene, legg dem i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i en forvarmet ovn på 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 6 til 8 minutter, til de er lett ristet. La dem avkjøle helt før bruk.
- 2Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, det vil si myk, men fortsatt har litt tyggemotstand, i 8 til 10 minutter, og rør av og til. Sil av vannet og ta vare på omtrent 1 kopp av kokevannet. Legg pastaen i en serveringsskål.
- 3Bruk en skje til å skrape ut kjøttet av avokadene og legg det i en food processor. Tilsett ruccola, basilikum, limesaft, hvitløk, salt og pepper. Kjør til en jevn puré.
- 4Hell pestosausen over pastaen og vend godt sammen. Tilsett osten og mandlene, og vend igjen til alt er dekket. Tilsett litt av kokevannet etter behov for å gjøre sausen tynnere og lettere å blande.
