Rekesalat med vannkresse og farro
oppskrift på en frisk og smakfull salat med reker, vannkarse og farro. perfekt som forrett eller lett måltid på sommeren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 kopp farro (emmerhvete)
- Havsalt
- 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
- 680 gram ferske reker, renset for innvoller, grundig skylt og tørket
- Saften av 1/2 lime
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakkede ferske mynteblader
- 1/2 sitron, presset, frø fjernet
- En boks på 15 unser (ca. 425 gram) cannellini-bønner, avrent og godt skylt
- 1 bunt vannkresse, fjern de seige stilkene
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg farroen i varmt vann i omtrent 20 minutter. Sil av og skyll godt. Hell det over i en middels stor kjele med nok vann til å dekke det med 1 tomme. Sett på lokk og kok opp, deretter reduser varmen og la det småkoke. Tilsett en klype salt og kok i ca. 30 minutter. Farroen skal være myk, men fortsatt ha litt tyggemotstand. Sil av for å fjerne overflødig vann, og overfør deretter til en bolle. Vend inn 2 spiseskjeer olivenolje. Sett til side.
- 2Forvarm grillovnen (broileren).
- 3Vend reker med ytterligere 2 spiseskjeer olivenolje, litt salt, pepper og limesaft. Fordel dem jevnt på et stekebrett og grill i 10 minutter, snu dem halvveis. La dem avkjøle litt.
- 4Lag salatdressingen ved å blande resten av olivenoljen (1/4 kopp), mynte, sitronsaft, salt og pepper i en liten krukke. Sett på lokk og rist godt for å blande.
- 5Bland farro, bønner og vannkresse i en stor bolle med halvparten av dressingen. Smak til med salt og pepper. For å servere, overfør salaten til et stort serveringsfat og legg rekene oppå. Server med resten av dressingen ved siden av.
