sitron-hvitløk-urter kylling med grillet spekeskinke-innpakket asparges og pesto-bønnesalat
Sitron- og hvitløkskylling med urter, grillede asparges innpakket i prosciutto og pesto, samt en tre-beansalat
En smakfull oppskrift på sitron-hvitløk-urter-kylling servert med grillede asparges innpakket i spekeskinke og en frisk 3- bønnesalat med pesto. Perfekt for sommermiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
5 fedd hvitløk, skrelt
Salt
100–150 gram ferske grønne bønner, trimmed og kuttet i 5 cm lange biter
2 sitroner, revet skall
1 teskje fennikelfrø
5–6 kvister fersk timian, blader tatt av og finhakket
3–4 kvister fersk rosmarin, blader tatt av og finhakket
En håndfull flatbladpersille, finhakket
1/2–2/3 kopp ekstra virgin olivenolje, delt
Svart pepper
4 kyllingbryst uten ben og skinn
4 kyllinglår uten ben og skinn
450 gram asparges
8 skiver prosciutto
1 kopp basilikumblader, ca. 20 blader
1/2 kopp fersk mynte, 5–6 stilker uten blader
En håndfull pinjekjerner, 3–4 spiseskjeer, lett ristet og avkjølt
1/2 kopp revet Parmigiano-Reggiano
1 boks (425 gram) cannellini-bønner, skylt
1 boks (425 gram) kikerter, skylt
Fremgangsmåte
1Varm opp grillen eller grillpannen til middels høy varme.
2Fyll en liten stekepanne med omtrent 2,5 cm vann og kok opp.
3Riv hvitløk på et skjærebrett og tilsett et par teskjeer salt. Mos det til en pasta med flatene på kniven.
4Tilsett salt i det kokende vannet og kok grønne bønner i 1 minutt, deretter sil av og avkjøl under kaldt rennende vann. Sett til side.
Sett til side 1/5 av hvitløkpastaen, ca. 1 fedd, og tilsett resten i en lav skål. Til hvitløken, tilsett sitronskall, fennikelfrø, hakket timian, rosmarin, persille og ca. 1/4 til 1/3 kopp extra virgin olivenolje, samt litt svart pepper. Rør med en gaffel for å blande, og vend inn kyllingbitene slik at de dekkes jevnt. Grill kyllingen i 12 til 15 minutter til saften er klar.
6Kok opp en middels stor kjele med vann.
7Trim aspargesen for de seige endene. Tilsett salt og aspargesen i vannet og blansjer i 2 minutter. Ta opp og legg i en isvannbad for å avkjøle. Når den er avkjølt, tørk den forsiktig med papirhåndklær, drypp over litt extra virgin olivenolje og krydre med salt og pepper. Del aspargesen i 4 hauger, og rull to lag med prosciutto rundt hver haug for å danne små pakker. Grill i 7 til 8 minutter til prosciuttoet er sprøtt og aspargesen er mør.
8Ha basilikum- og mynteblader, nøtter, litt salt og pepper i en food processor. Kjør maskinen, og tilsett ca. 1/4 til 1/3 kopp extra virgin olivenolje i en tynn stråle for å lage en tykk, pastalignende saus. Overfør sausen til en bolle. Rør inn den reserverte hvitløkpastaen og den revne osten. Tilsett de avkjølte grønne bønnene og de hermetiske bønnene, og rør godt for å blande. Juster krydderet etter smak.
9Ta kyllingen av grillen og press saften av en av de sitronene med sitrusskall over kjøttet mens det fortsatt er varmt.
10Server ett stykke av kyllingbryst og lår sammen med en aspargesspyd og en bønnesalat ved siden av.
