Rekesuppe med mais og potet
en enkel oppskrift på kremet rekesuppe med mais og potet, perfekt for en smakfull forrett eller lett måltid
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss olivenolje
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 2 Poblano-chili, ristet (se notat) og hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 6 plommetomater, skrellet, frøet og hakket
- 2,5 dl fiskekraft eller skjellkraft
- 1 laurbærblad
- 6 små nye poteter, skrellet og delt i to
- 3 dl melk
- 1 dl maiskjerner, ferske eller tint frossen
- 1 maiskolbe, skrelt og kuttet i 1/2 tommers runde skiver
- 450 g medium store rå reker, skrellet og renset
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 1/2 liten bunt koriander, bare bladene
Fremgangsmåte
- 1I en stor, tykkbunnet kjele, varm opp smør og olje over middels varme. Tilsett løk og kok i 4 til 5 minutter, til den er lett gyllen. Tilsett poblanos og hvitløk, og kok i ytterligere 2 minutter, til hvitløksaromaen frigjøres. Tilsett tomater, fiskekraft og laurbærblad. Øk varmen til høy, og la blandingen koke opp. Tilsett potetene, la det koke opp igjen, og skru ned varmen slik at det småkoker. Dekk til kjelen og la suppen småkoke i 15 minutter, eller til potetene er møre, men ikke faller fra hverandre. Rør inn melk og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Deretter tilsetter du maiskorn, maisrundstykker, reker, salt og pepper, og lar det småkoke i 4 minutter til. Smak til med krydder, og server i varme boller, pyntet med noen blader koriander.
