Fremgangsmåte

1. 1For å lage guachupen, varm opp vegetabilsk olje i en kjele over middels høy varme i 2 minutter. Tilsett løken og sautér til den er myk og lett brunet, ca. 4 minutter. Rør inn guavapasten, brunt sukker, allehånde, karri, appelsinjuice, limesaft og eddik. Kok på lav varme til guavapasten har smeltet, ca. 15 minutter, og rør ofte. Ta kjelen av varmen, la det avkjøles litt, og overfør deretter til en blender og kjør til det er helt glatt.
2. 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Sett ovnsristene i øvre og nedre midtposisjon. Legg to bakepapirkledde stekebrett til side.
3. 3Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme i 1 minutt. Tilsett chorizo og stek, og bruk en tresleiv til å bryte opp kjøttet, til det er gjennomstekt, ca. 6 minutter. Overfør chorizoen til en tallerken med papirhåndkle for å renne av og avkjøle litt. Legg chorizoen på et skjærebrett og hakk den opp i små biter, overfør til en bolle. Smuldre det hvite brødet i chorizoen og bland godt for å kombinere.
4. 4Dryss mel på arbeidsflaten og legg ett tint ferdig utbakt butterdeigark oppå, med den lange siden mot deg. Del deigen i to på langs, slik at du får to lange striper, og kutt hver stripe i tre kvadrater. Legg en stor teskje av chorizoblandingen midt på hvert deigkvadrat. Pensle kanten nærmest deg med eggeplomme, og rull deretter deigen over fyllet fra motsatt side for å lukke den, og vend den med skjøten ned for å forsegle. (Hvis deigen blir for varm og vanskelig å håndtere, legg den på stekebrettet og sett den i fryseren i noen minutter for rask avkjøling.)
5. 5Plasser chorizorullene med skjøten ned på det forberedte stekebrettet. Press dem litt flate med håndflaten. Bruk tuppen av en kniv til å skjære tre snitt i toppen av hver rull. Gjenta prosessen med det resterende deigarket og chorizofyllet. Pensle rullene med eggeplomme. Stek til de er puffete og gyldne, ca. 20–25 minutter. La dem avkjøle i et par minutter og server varme med guachup på siden.