Clementine-profiteroles med sjokoladesaus
Lær hvordan du lager deilige clementine profiteroles med rik sjokoladesaus. En enkel og smakfull dessert som passer til alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 6
dessert
Ingredienser
- 1. 12 clementiner
- 2. 2 kopper/500 ml sukker
- 3. Skallet og saften av 1 sitron
- 4. 1 kopp/250 ml melk
- 5. 1/2 kopp/125 ml smør
- 6. 1 spiseskje/15 ml sukker (sukker granulert)
- 7. 1 teskje/5 ml salt
- 8. 5 store egg
- 9. 1/4 kopp/60 ml ristet, knust pistasj
- 10. 1/4 kopp/60 ml grovt brunt sukker (turbinado)
- 11. 2 kopper/500 ml fløte med 35 % fett
- 12. 1 kopp/250 ml sukker
- 13. 1 vaniljestang, delt på langs og frøene skrapet ut
- 14. 8 eggeplommer
- 15. 1 kopp/250 ml hele, skrellede pistasjer, pluss mer til pynt
- 16. 2 kopper/500 ml hakket mørk sjokolade av god kvalitet
- 17. 1 kopp/250 ml fløte med 35 % fett
- 18. 1 kopp/250 ml mel, siktet
Fremgangsmåte
- 11. For klementinmarmelade: Legg klementinene (med skallet på) i en kjele og dekk med vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til de er møre, ca. 30 minutter. Sil av vannet og la det avkjøle.
- 22. Skjær klementinene i tynne skiver og fjern eventuelle frø. Legg dem tilbake i kjelen sammen med sukker, sitrusskall og sitronsaft. La det småkoke på lav varme til skallet er gjennomsiktig og kandisert, ca. 1 time.
- 33. For paideigen: Bland melk, smør, sukker og salt i en tykk gryte over middels høy varme. Kok opp. Ta av varmen og tilsett melet raskt, og rør med en tresleiv. Sett gryten tilbake på varmen og kok, mens du rører konstant, til deigen trekker seg fra sidene av gryten og danner en tykk, glatt ball, 1–2 minutter. Ta av varmen. Pisk inn 4 egg, ett om gangen, med tresleiven til deigen er glatt og tykk. Når du tar en liten mengde deig mellom to fingre og drar dem fra hverandre, skal det dannes to topper på deigen.
- 44. Forvarm ovnen til 220 grader C (425 grader F). Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 55. Overfør deigen til en sprøytepose. Sprøyt små hauger på det forberedte stekebrettet, med ca. 5 cm mellomrom. Pisk det resterende egget med litt vann til eggeglans, og bruk en pensel til å forsiktig børste det over toppene på deigen. Flat ut eventuelle topper på haugene. Strø over hakkede pistasjnøtter og brunt sukker.
- 66. Stek i 15 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 180 grader C (350 grader F) og stek videre til paideigene er gylne og tørre innvendig, ca. 15 minutter til. Slå av ovnen. La ovnsdøren stå på gløtt slik at den står litt på gløtt, og la paiene tørke i ovnen i 15 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl på en rist.
- 7
