Fremgangsmåte

1. 1Kok opp en stor kjele med vann over høy varme, og krydre rikelig med salt. Fyll en middels stor bolle med isvann og tilsett også salt. Kok spinaten, uten lokk, til den er mør, omtrent 3 til 4 minutter. Ta opp med en hullsleiv (ikke la den renne av), og dypp umiddelbart spinaten i isvannet. La den renne av og klem ut overflødig vann, før du finhakk den. Alternativt, hvis du bruker tint spinat, klem ut vannet og finhakk den.
2. 2I den samme store kjelen med kokende vann, kok pastaskjellene til de er al dente, myke men fortsatt litt faste. La dem renne av og tørk dem forsiktig.
3. 3Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (ca. 180 grader Celsius).
4. 4Dekk bunnen av en 23 x 33 cm ildfast form med 1 kopp marinara-saus. I en middels bolle, bland jevnt ricotta, mozzarella og 1/3 kopp Parmesan, eggene og spinaten. Krydre med 1/2 teskje salt, muskatnøtt og pepper etter smak. Fyll hver manikottiskjell med osteblandingen og legg dem i ildfastformen. Dekk med resten av sausen. Strø resten av osten over og legg små smørklatter på toppen. Stek i 30 minutter. Server umiddelbart.
5. 5Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels høy varme. Surr løk og hvitløk, og rør om til de er lett brune, ca. 3 minutter. Tilsett tomatene og urtekvistene, og kok opp. Senk varmen og la det småkoke under lokk i 10 minutter.
6. 6Ta ut og kast urtekvistene. Rør inn saltet og krydre med pepper etter smak. Bruk umiddelbart, eller oppbevar dekket i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys ned i opptil 2 måneder.
7. 7Porsjonsmengde: 3 1/2 kopper
8. 8