Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 25 cm rund springform, 6,4 cm bred acetatebånd, se Kok’s Note*.
2. 2Forvarm ovnen til 165 °C.
3. 3Smør og mel en 25 cm rund springform.
4. 4Sikt melet, kakaopulveret, natron og salt tre ganger, sett til side. Rør smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
5. 5Bland sammen kulturmelk, kaffe og vaniljeekstrakt.
6. 6Bland inn en tredjedel av de tørre ingrediensene, deretter halvparten av de våte. Gjenta med resten av de tørre og våte ingrediensene, og avslutt med de tørre. Hell røren i den forberedte kakeformen. Stek i 1 time, til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av kaken. La kaken avkjøle i 15 minutter før den tas ut av formen. Avkjøl helt. Del kaken i to lag.
7. 7Legg ganache som er pisket til en myk krem mellom de to lagene, og fordel mer ganache på toppen og sidene av kaken. Pakk det sjokoladebelagte acetatebåndet rundt kaken, med sjokoladesiden inn, og overlapp endene litt. Sett kaken i kjøleskapet til sjokoladen i båndet har stivnet. Fjern forsiktig acetatebåndet før servering.
8. 8I en middels stor kjele, kok opp fløten over høy varme. Ta av varmen og rør inn sjokoladen. Rør raskt til all sjokoladen er smeltet og blandingen har en jevn, glatt farge. La den avkjøle til romtemperatur, og rør av og til. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Pisk ganachen i en avkjølt bolle til den får stive topper, se Kok’s Note*.
9. 9Klipp et stykke acetatebånd som er 6,4 cm bredt og langt nok til å dekke hele kaken. Legg acetatebåndet på en flat overflate og fordel sjokoladen jevnt over hele overflaten med en avstøtningsskrape.
10. 10Løft forsiktig acetatebåndet med sjokoladesiden mot kaken, og pakk det rundt, og trykk lett mot sidene av kaken. Arbeid raskt; sjokoladen bør fortsatt være klissete når den pakkes rundt kaken. Sett kaken i kjøleskapet til sjokoladen i båndet har stivnet.