Ristet gresskar med quinoa, dadler og salvie
oppskrift på bakt gresskar med quinoa, dadler og salvie. en smakfull og næringsrik rett som passer til høstsesongen. enkel å lage og perfekt for en sunn middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 55 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 liten sukkerpumpkin (2 til 3 pund), delt i to og uten frø
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- Koshersalt og nykvernet pepper
- 2 kopper quinoa
- 3 kopper utpakkede Medjool-dadler, juliennet
- 1/4 kopp små salvieblader, revet
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Kutt gresskaret i omtrent 7,5 cm store biter og legg dem på et stekebrett med bakepapir, med skinnsiden ned. Drypp gresskarbitene med olivenolje og strø over litt salt og pepper. Stek gresskaret til det er mykt, ca. 1 time. Når det er avkjølt nok til å håndteres, skrell av skinnet og kast det. Ha det stekte gresskarfyllet i en bolle.
- 2I mellomtiden, varm opp en stor tørr stekepanne på middels varme og tilsett quinoa. Rist den i 5 til 10 minutter, eller til den avgir en fin, nøtteaktig duft. Tilsett 3 kopper vann og 1 ss salt; dekk til og kok opp. Skru ned varmen og la quinoa småkoke til alt vannet er absorbert, ca. 25 minutter. Ta av varmen og la den stå, dekket, slik at dampen fullfører kokingen.
- 3Når quinoaen har blitt litt avkjølt, bland den med det stekte gresskaret i en stor bolle. Tilsett også dadler, revet salvie og 1/4 kopp olivenolje. Vend forsiktig for å blande alt godt. Smak til med mer salt og pepper. Server ved romtemperatur.
- 4Fotograf: David Malosh
