spring pasta - frisk og enkel oppskrift for vår og sommer
Vårpasta
oppskrift på spring pasta, perfekt for vårlige dager. enkel, rask og smakfull rett som passer til sesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
4 til 6 små auberginer
1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
2 spiseskjeer usaltet smør
680 gram ferske eller frosne erter
450 gram tørr fettuccine
6 vårløker eller vårløk, tynne skiver
1/4 kopp grovhakket fersk flatbladpersille
2 spiseskjeer grovhakkede ferske salvieblader
2 spiseskjeer grovhakkede ferske gressløk
1 fedd hvitløk, finhakket
Grovt salt og nykvernet pepper
1 bunt ruccola, trimmet
2 spiseskjeer hakket fersk kjørvel
3 spiseskjeer ferskt revet Parmigiano-Reggiano
1 til 1 1/2 kopper fersk ricotta
Fremgangsmåte
1Prikk auberginen flere ganger med tuppen av en kniv. Plasser den i en bambusdampkoker med bakepapir, satt over kokende vann, og damp til den er mør, ca. 10 minutter.
2Varm opp olivenolje og 1 spiseskje smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett erter, og krydre med salt. Kok, dekket, i 2 minutter. Overfør til en liten bolle.
3Kok opp en stor kjele med vann; tilsett salt og pasta, og kok til den er al dente, 4 til 6 minutter. Sil av pastaen. I mellomtiden, i den samme stekepannen du brukte til ertene, varm opp resten av smøret over middels høy varme. Tilsett vårløksstenger, persille, salvie, gressløk, hvitløk, de kokte ertene, salt og 1 spiseskje vann. Kok, dekket, til løken er lys grønn, 3 til 5 minutter. Tilsett ruccola, og kok til den faller sammen. Legg den kokte pastaen på tallerkenen og topp med ertestuing. Pynt med 1 spiseskje chervil og 1 spiseskje revet Parmigiano-Reggiano.
4Ta auberginen ut av dampkokeret, og skjær den langs med nesten i to. Topp hver aubergine med 1/4 kopp ricottaost; krydre med salt og pepper. Drypp over olivenolje, og pynt med 2 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano og resten av chervilen. Topp hver porsjon med ricottastuffet aubergine, og server umiddelbart.