Fremgangsmåte

1. 1Prikk auberginen flere ganger med tuppen av en kniv. Plasser den i en bambusdampkoker med bakepapir, satt over kokende vann, og damp til den er mør, ca. 10 minutter.
2. 2Varm opp olivenolje og 1 spiseskje smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett erter, og krydre med salt. Kok, dekket, i 2 minutter. Overfør til en liten bolle.
3. 3Kok opp en stor kjele med vann; tilsett salt og pasta, og kok til den er al dente, 4 til 6 minutter. Sil av pastaen. I mellomtiden, i den samme stekepannen du brukte til ertene, varm opp resten av smøret over middels høy varme. Tilsett vårløksstenger, persille, salvie, gressløk, hvitløk, de kokte ertene, salt og 1 spiseskje vann. Kok, dekket, til løken er lys grønn, 3 til 5 minutter. Tilsett ruccola, og kok til den faller sammen. Legg den kokte pastaen på tallerkenen og topp med ertestuing. Pynt med 1 spiseskje chervil og 1 spiseskje revet Parmigiano-Reggiano.
4. 4Ta auberginen ut av dampkokeret, og skjær den langs med nesten i to. Topp hver aubergine med 1/4 kopp ricottaost; krydre med salt og pepper. Drypp over olivenolje, og pynt med 2 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano og resten av chervilen. Topp hver porsjon med ricottastuffet aubergine, og server umiddelbart.