Fremgangsmåte

1. 1Lag bunnen: Kjør melet, kakaopulveret, sukkeret og saltet i en food processor til de er godt blandet. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner gryn. Tilsett isvannet og vodkaen, og kjør til deigen begynner å samle seg, men fortsatt er smuldrete. Hell ut på et stykke plastfolie og form til en disk, bruk plastfolien til å hjelpe deg. Pakk inn og sett i kjøleskapet til den er veldig fast, minst 1 time og opptil 24 timer.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate. Legg den forsiktig i en 23 cm paiform. Brett den overhengende deigen under seg selv og lag en dekorativ kant med fingrene. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 30 minutter. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek til kanten er tørr, ca. 20 minutter. Fjern folien og bønnene, og fortsett å steke til bunnen er tørr over hele, ytterligere 15–20 minutter. Overfør til en rist og la avkjøle helt.
3. 3I mellomtiden lager du fyllet. Ha sjokoladen i en middels stor varmebestandig bolle. Varm opp 3/4 kopp kremfløte og smøret i en liten kjele til det begynner å koke, hell deretter umiddelbart over sjokoladen. Tilsett vanilje og salt (ikke rør), dekk med plastfolie og la stå i 5 minutter. Visp til det er glatt og smeltet. (Hvis det er biter av ufullstendig smeltet sjokolade, varm i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller til det er jevnt.) La avkjøle.
4. 4Pisk opp resten av kremfløten (1 3/4 kopper) og melis i en stor bolle med en håndmikser på middels hastighet til stive topper dannes, ca. 4 minutter. Vend forsiktig den piskede kremen inn i sjokoladeblandingen i tre omganger (ikke overrør; fyllet skal være lett og luftig). Hell fyllet i den avkjølte paibunnen og jevn ut toppen. Dekk løst med plastfolie og sett i kjøleskapet til det er fast, minst 2 timer.
5. 5Ta ut paien 15 minutter før servering. Lag toppingen: Pisk opp kremfløten og melisen i en stor bolle med en håndmikser på middels hastighet til myke topper dannes, ca. 3 minutter. Rør inn sjokoladesirupen og espressopulveret i en liten bolle til det er oppløst. Vend inn ca. 2 spiseskjeer av sjokoladesirupen i den piskede kremen, og fordel den over paien. Drypp resten av sjokoladesirupen over, og strø over espressobønner.