Fremgangsmåte

1. 1Bland alle ingrediensene til dippet i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet.
2. 2Skjær løken (se Kok's Note). Visp melet, cayenne, paprika, timian, oregano, spisskummen og 1/2 teskje svart pepper i en bolle. I en liten dyp bolle, visp eggene, melken og 1 kopp vann.
3. 3Plasser løken i en egen bolle, med snittflaten opp, og hell all melblandingen over. Dekk bollen med en tallerken, og rist frem og tilbake for å fordele melet. Sjekk at løken er godt dekket, spesielt mellom "bladene". Løft løken ved kjernen, snu den og tørk av overflødig mel; sett til side melbollen.
4. 4Bruk en hullsleiv og dypp løken helt ned i eggblandingen (bruk skjeen til å legge eggblandingen over løken om nødvendig). Ta opp løken og la overflødig egg renne av, og gjenta deretter melingen. Sett løken i kjøleskapet mens du varmer opp oljen.
5. 5Varm opp oljen i en stor, dyp kjele over middels høy varme til en dypfriteringstermometer viser 400 grader. Tørk av overflødig mel fra løken. Bruk en hullsleiv og forsiktig senk løken ned i oljen, med snittflaten ned. Juster varmen slik at oljetemperaturen holder seg nær 350 grader. Friter i ca. 3 minutter, snu deretter løken og kok til den er gyllen, ca. 3 minutter til; la renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt og server med dipet.
6. 6Fotografert av Kate Mathis; illustrasjon av Brown Bird Design