Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle, legg svinekjøttet, en god klype salt og pepper, limesaft og halvparten av den hakkede korianderen. La blandingen stå i omtrent 10 minutter.
2. 2I en middels stor stekepanne, varm opp 1 spiseskje olivenolje over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek, rør av og til, til løken er brunet, ca. 8 til 10 minutter. Krydre med litt salt. Sett til side og hold varm.
3. 3For å lage bønnene: I en stor stekepanne, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje over middels varme og tilsett løk, grønn paprika, hvitløk, spisskummen og resten av korianderen. Kok til grønnsakene begynner å mykne, ca. 6 minutter. Rør inn bønnene og eddiken. Legg i laurbærbladene. Når blandingen begynner å småkoke, skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter.
4. 4Forvarm en grill eller grillpanne på høy varme.
5. 5Ta svinekjøttet ut av marinaden, rist av overflødig væske. Grill kjøttet i 5 minutter på hver side. Dekk til og hold det varmt.
6. 6I en liten kjele eller i mikrobølgeovnen, med litt vann, varm opp erte til de er gjennomvarme. Sil av vannet og ha ertene i en food processor. Kjør til pureen er akkurat glatt. Overfør pureen til en bolle og rør inn rømme til det er godt blandet.
7. 7Fordel risen på 4 tallerkener. Legg et stykke svinekjøtt på hver tallerken. Topp kjøttet med en skje ertepuré, deretter løkene, og til slutt bønnene.