Fremgangsmåte

1. 1Bland kjøttet, vannkastanjene, soyasausen, eddiken, oljen, sukkeret, ingefæren, maisstivelsen, salt og pepper i en bolle, og bland godt for å blande ingrediensene (hender fungerer godt til dette). Plasser en dumpling-omslag i håndflaten på den ene hånden og form det løst til en kopp. Legg en generøs spiseskje med fyllet i midten av omslaget. Med den frie hånden, samle sidene av omslaget rundt fyllet, og la det folde seg naturlig. Klem midten forsiktig og bank dumplingen lett for å jevne ut bunnen, slik at den kan stå oppreist. Kjøttfyllet vil vises litt øverst. Gjør de resterende dumplingene på samme måte.
2. 2Plasser de fylte dumplingene med omtrent 0,6 cm mellomrom i to damperbrett som er dekket med fuktet osteklede. (På dette tidspunktet kan du oppbevare dumplingene, dekket, i kjøleskapet i opptil 24 timer.)
3. 3Når du er klar til å dampe, fyll en wok eller den nederste delen av en damper med vann slik at det kommer innen en tomme (2,5 cm) fra damperbrettet, og kok opp. Stable damperbrettene i wokken eller damperen, dekk godt til, og damp dumplingene i 20–25 minutter over høy varme, og snu brettene etter 10 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dumplingene til et fat, og server med krydret dippingsaus.
4. 4Bland ingrediensene i en liten bolle, og server sammen med svinekjøttdumplings.
5. 5Porsjonsmengde: 2/3 kopp