Fremgangsmåte

1. 1Pisk kremen med skrapingen fra vaniljestangen til stiv krem og avkjøl. I en liten kjele, kok opp lønnesirupen til myk ball-stage eller 118 grader på sukkermåleren. (Siden det er en så liten mengde lønnesirup, kan det være vanskelig å måle temperaturen med et termometer. En god måte å sjekke om sirupen er klar på, er å dyppe en skje i den kokende lønnesirupen og deretter legge en dråpe i et glass med isvann. Hvis dråpen løses opp, er den ikke klar. Hvis den beholder formen og er litt bøyelig mellom tommel og pekefinger, er den ferdig.)
2. 2Dryss gelatin over det kalde vannet og la det svelle. Ha eggehvitene i en ren, tørr bolle og bruk en visp for å piske til nesten stiv. Hold vispen på lav hastighet mens du venter til lønnesirupen er oppnådd riktig temperatur. Når sirupen er klar, ta den av varmen og, med mikseren på høy hastighet, hell den i en tynn stråle langs veggen av miksebollen inn i eggehvitene. Varm den svellede gelatinen i mikrobølgeovnen og hell den også i eggehvitene mens du fortsetter å piske. Fortsett å piske til marengsen er avkjølt. Vend inn den piskede kremen, og sprøyt eller skje moussen i dessertglass. Sett dem i kjøleskapet i 1 time eller til den er stivnet.