Pestopotetsalat
lær hvordan du lager en frisk og smakfull pesto potetsalat. perfekt som tilbehør til sommergrilling eller som en lett lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 1/2 pund små røde poteter
- 1 gul paprika, kjernet ut, frøet og grovhakket (ca. 3/4 kopp)
- 1 rød paprika, kjernet ut, frøet og grovhakket (ca. 3/4 kopp)
- 1/3 kopp basilikumpesto, oppskrift følger
- Salt og pepper
- 1/4 kopp pinjekjerner
- 1 fedd hvitløk
- 3 kopper ferske basilikumblader, løst pakket
- 1/4 kopp revet Parmesan
- 1 ss sitronsaft
- 1/4 kopp olivenolje
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Legg potetene i en stor damkorg over kokende vann og damp dem i 20 minutter, eller til de er gjennomkokte, men skinnene forblir intakte. Sett dem til side til de er kalde nok til å håndteres. Kutt potetene i kvarter og legg dem i en stor bolle. Tilsett paprika og pesto, og vend forsiktig for å blande. Krydre med salt og pepper etter smak, og sett i kjøleskapet.
- 3Rist pinjekjernene i en tørr panne over middels varme til de er duftende og gyldne, og rør jevnlig, ca. 3 minutter. I en food processor, kjør pinjekjernene og hvitløken til de er finhakket. Tilsett basilikum, Parmesanost og sitronsaft, og kjør til det er finhakket. Med maskinen på, hell sakte oljen ned gjennom matingslangen. Kjør til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper etter smak.
