Italiensk grønnsakssuppe
Lær hvordan du lager en deilig italiensk grønnsakssuppe. En sunn og smakfull forrett som er perfekt for helårssmaking. Enkelt å lage for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 2 purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6 zucchini, tynne skiver på tvers
- 2 bokser (ca. 390 g) kvartede artisjokkhjerter på vann, drenert
- Salt og nykvernet svart pepper
- 10 kopper grønnsaksbuljong
- 1 ss hakkede ferske timianblader
- 115 g tørre brede eggnudler
- Ferskrevet parmesan
Fremgangsmåte
- 1Varm opp oljen i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett purre og stek til den er gjennomsiktig, ca. 8 minutter. Ha i hvitløk og stek til den er myk, ca. 2 minutter. Rør inn squash og artisjokker. Krydre grønnsakene med salt og pepper. Stek til squashen er mør, ca. 10 minutter. Tilsett grønnsaksbuljong. Rør inn timian og kok opp i 2 minutter. Dekk til gryten og la suppen småkoke. Senk varmen til middels-lav og la den småkoke forsiktig til smakene utvikler seg, rør av og til, ca. 20 minutter. Øk varmen til middels-høy. Tilsett nudlene og kok til de er al dente, under konstant omrøring, ca. 5 minutter.
- 2Hell suppen over i boller. Strø over parmesan og server.
