Fremgangsmåte

1. 1For de grønne bønner almondine: Sett en stor kjele med saltet vann over høy varme og kok opp. Arbeid i porsjoner (for å unngå at det blir for trangt i kjelen og at vannet tar lengre tid å koke opp), kok de grønne bønnene i ca. 3 minutter, eller til de er al dente. Bruk en hullsleiv eller tang og overfør de grønne bønnene direkte til en bolle med isbiter for å stoppe kokeprosessen. La renne godt av.
2. 2Varm opp smør i en stor stekepanne over middels høy varme til det skummer og begynner å lukte nøtteaktig. Tilsett de forvellede grønne bønnene og vend dem i smøret. Tilsett de ristet mandlene og krydre med salt og pepper.
3. 3For Mornaysausen: Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme. Strø over melet og rør med en tresleiv for å lage en jevning – den skal ligne våt sand. Kok under omrøring i et par minutter, og visp deretter inn melken. La det småkoke under omrøring og skrap bunnen og sidene av kjelen, og kok i noen minutter. Krydre med litt salt, pepper og muskatnøtt. Ta kjelen av varmen og tilsett Gruyère-osten, rør til den er helt smeltet og godt blandet.
4. 4For den krabbefylte rødspetten: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smelt smør i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk og selleri; kok til de er myke, ca. 4–5 minutter.
5. 5Deglaser pannen med vermut og hot sauce etter smak, og la det koke i ytterligere ett minutt. Hell grønnsakene over i en middels bolle og tilsett brødsmuler, timian og Old Bay-krydder; bland godt. Vend forsiktig inn krabbekjøttet. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. 6Skyll og tørk rødspettefiletene, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel fyllet på halve fileten og brett den sammen for å lukke. Fordel smør jevnt over og krydre med salt og pepper. Stek til gjennomstekt, ca. 25–30 minutter.
7. 7Legg den fylte rødspetten på serveringsfat og topp med Mornaysaus. Server med de grønne bønnene på siden.