Fremgangsmåte

1. 1Bland 1 ½ kopper varmt vann (ca. 43–46 grader Celsius), gjær og agave i en bolle. La det stå i 5 minutter.
2. 2I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pulsér sammalt mel, 2 kopper hvetemel og havsalt. Tilsett ett egg og gjærblandingen, og pulsér i 10-sekunders intervaller til deigen samler seg, omtrent 3 puls. Hell ut på et melet arbeidsbord. Elt deigen i 10 til 12 ganger, og tilsett opp til ¾ kopp mer mel hvis deigen er for klissete. Del deigen i 4 like deler; dekk med et rent kjøkkenhåndkle.
3. 3På et melet arbeidsbord, kjevle ut én del av deigen til et rektangel på 35 x 28 cm, ca. 0,6 cm tykt, med den kortere siden mot deg. Fordel 2 ½ ss kremost over midten av deigen; brett den nederste tredjedelen av deigen over osten, og fordel deretter ytterligere 2 ½ ss kremost og 2 ss pesto over den brettede delen. Brett den øverste tredjedelen av deigen over pestoen. Kjevle ut deigen igjen til et rektangel på 35 x 28 cm. Skjær i sju striper på 28 x 5 cm.
4. 4Én om gangen, klyp de lange kantene på hver stripe sammen og rull til en 30 cm lang snor med hendene. Overfør snoren til et bakepapirkledd stekebrett. Ta tak i endene og før dem mot hverandre, og dann en U-form. Kryss venstre ende over høyre for å lage en pretzel-form. Kryss venstre ende over høyre igjen for å lage en tvist i midten.
5. 5Gjenta med de resterende 3 delene av deigen og resten av kremosten og pestoen, og plasser pretzlene med 7,5 cm mellomrom. La dem hvile i 10 til 15 minutter; forvarm ovnen til 246 grader Celsius (475 grader Fahrenheit).
6. 6Pisk det resterende egget i en bolle. Pensle pretzlene med egget, og strø over grovt havsalt og tørket basilikum. Stek til de er gylne, ca. 16 til 18 minutter, og sjekk pretzlene hver 5. minutt for å unngå overbaking.
7. 7